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Arrosticini, un clásico de la región de Abruzzo

Arrosticini - Fierritos

Siguiendo nuestro viaje gastronómico por Italia llegamos a la región de Abruzzo y en esta ocasión les contaremos sobre los Arrosticini. En esta nota ahondaremos en este enigmático plato, conociendo su historia y preparación.

Los Arrosticini, una magia para el paladar

En la región de Abruzzo desde siempre se han criado ovejas a lo largo de toda su área geográfica. Los Arrosticini son lo que en Chile se conocen como “anticuchos”, salvo que en Abruzzo se preparan solamente con carne de oveja. El plato se ha preparado desde hace tiempo en la región, pero se hizo más popular luego de la segunda guerra mundial.

Arrosticini - Pecora
Autor: Instagram @arrosticini_d_abruzzo

Según se dice, gli arrosticini se originaron en los años ’30 de la mano de dos pastores de Voltigno, sobre las montañas a mitad del camino entre L’Aquila y Pescara. Todo con el fin de no desperdiciar nada de comida, razón por la cual cortaron pedazos de carne de oveja que estaba ya vieja, para así ponerlas en los bastoncitos de leña de “vingh”. Una planta que crece de forma espontánea en la rivera del río Pescara, para prepararlas, hicieron unas brasas. Estos pastores querían aprovechar toda la carne de las ovejas, haciendo comestibles incluso esos trozos más difíciles de comer.

¿Cómo se preparan?

Como ya les hemos contado, los arrosticini se hacen en base a carne de oveja cortada en cubitos, de aproximadamente un centímetro, poniéndose ordenadamente en un palo de leña de unos veinte centímetros. Obviamente los que son artesanales son más irregulares e inclusive, intercalan ya sea, carne y trozos de grasa, siempre de oveja. Haciendo que este spedino sea más sabroso. Hoy en día, la gente utiliza parrillas para cocerlos, dejando, por supuesto, una parte del palito de madera fuera de ella, con el fin de que el comensal no se queme las manos al tomarlo.

Arrosticini - Rosmarino
Autor: Instagram @arrosticinidabruzzo

Una vez que está cocida la carne, a los arrosticini se les baña con un ramo de romero, el cual se sumerge en aceite de oliva extra virgen, lo que permite añadir un sabor según dicen, único. La versatilidad de este plato es que se puede comer donde sea. Ya sea sobre un plato, como en un “street food”, en casa con los amigos sacados recién del fuego. 

La evolución que han tenido

Como muchos de los platos que conocemos, los arrosticini también han ido evolucionando y variando a través de los años. Hoy en día incluso se hacen con carne de pavo, pollo y cerdo. Algo similar a nuestro “anticucho”. Hace unos años también se ha utilizado el hígado, en estos casos se intercala utilizando una hoja de laurel o una rodaja de cebolla, esto con el fin de que no se sienta tan fuerte el sabor de este interior.
Originalmente este plato se llamaba rustolle o rustelle. A ciencia cierta, podemos hablar de dos tipos de arrosticini, unos que se hacen de forma industrial, mientras que por otro lado están los que se hacen en casa, de forma artesanal. ¡Nos dio hambre!

Autor imagen de portada: Instagram @arrosticinievini

Arrosticini, un clásico de la región de Abruzzo ultima modifica: 2022-06-02T19:51:43-04:00 da Vale Brignole Di Monte

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Julieta B. Mollo

Buoni! 👏

Mirtha Aldunce

¡Cada día se aprende algo nuevo de gastronomía italiana!

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