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Centerbe, directo desde Abruzzo

Centerbe - Verde

El Centerbe es un producto de destilación elaborado con distintas hierbas que crecen en las montañas de los Abruzos. El licor tiene un típico color verde esmeralda, alto grado alcohólico de alrededor de 70°, y es uno de los más fuertes, así como uno de los licores italianos más famosos. Es un excelente digestivo, se usa como corrector de café, chocolate y leche, y también se viene usando en algunos dulces típicos de la pastelería italiana.

El origen del Centerbe

No se sabe realmente si son cien plantas como lo indica su nombre, que proviene del latín “Centum Herbora”, si se obtiene de la infusión lenta y fría en ambientes sin humedad ni choques térmicos, seguida de la destilación, de unas cien especies de hierbas silvestres de montaña, sabiamente seleccionadas y recolectadas en las laderas de las montañas de Abruzzo de Maiella y Morrone, según una antigua receta benedictina.

Centerbe - Edificio Antiguo
Fábrica de Licor Centerba Toro. Autor: Enrico Toro destilería Toro SRL.

Tampoco sabemos si el Centerbe sigue el lema Abruzo que “Cuanto más picante mejor”, ya que el Centerbe llega a quemar la garganta y algunos piensan que en su receta se incluiría peperoncino.

Algo de historia

El Centerbe tiene su origen disputado por varias ciudades de la región de Abruzzo, pero entre ellas destaca el pequeño Tocco da Casauria, en la provincia de Pescara, entonces Reino de las dos Sicilias.  Durante la edad media el licor Centerbe se dice proviene de una receta muy antigua del siglo XIII producida por los benedictinos de la Abadía de san Clemente en Casauria.

Centerbe - Señalética
Señalética del Municipio de Casauria. Autor: Página web www.lacuocaignorante.altervista.org

A finales del siglo XVII la fórmula de los benedictinos fue perfeccionada por el farmacéutico Beniamino Toro, que la usó para curar a los enfermos de la peste y en la epidemia de cólera que azotó el Reino de Nápoles. Las cien hierbas aromáticas reunidas en las laderas del Monte Morrone en los Apeninos Abruceses eran entonces un secreto que se transmitía de generación en generación, cada familia tenía una versión personal de este rico y sano licor. Por esta razón el licor casero tiene un color diferente al del producto de venta comercial.
El licor se produce con la maceración en alcohol puro de hierbas recogidas, mezcladas con flores y especias. En Italia es muy apreciado, se suele beber un pequeño trago solo o en el café después de las comidas ya que como señalamos antes es un excelente digestivo.

La receta

Lamentablemente en Chile no logramos conseguirlo en ninguna tienda, por esto nos animamos a recomendar una receta casera usando los siguientes ingredientes:

– 1 litro de alcohol puro para licores,
– 800 ml de agua (ideal si es de vertiente),
– 600 gramos de azúcar,
– 6 hojas de cada una de estas plantas: albahaca, salvia, laurel, menta, mejorana, mandarina, naranja, limón, hierbaluisa, lavanda, ortiga, malva y tilo,
– 1 ramita de tomillo,
– 1 ramita de romero,
– 6 flores de manzanilla,
– Pétalos de una rosa,
– 6 clavos de olor,
– 1 rama de canela,
– 6 bayas de enebro (trituradas),
– 1 cucharadita de semillas de anís o hinojo,
– 6 granos de café tostados,
– 1 gramo de azafrán aproximadamente,
– 6 flores de tilo,
– 1 cucharadita pequeña de hojas de té negro,
– 1 nuez moscada rayada
– la piel de un limón cortada finamente.

Preparando Centerbe

Primero, limpia todas las hierbas y flores, lávalas rápidamente y déjalas secar en una bandeja con papel absorbente debajo. Coloca en un frasco o recipiente de vidrio de boca ancha las flores, las hojas, las especias, las bayas de enebro y los granos de café, luego verter el alcohol y revolver bien. Cerrar herméticamente y dejar macerar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 1 mes, agitando el frasco una vez al día.

Centerbe - Licores Varios
Centerbe. Autor: Facebook @abruzzolab

Pasado ese tiempo, poner el azúcar y el agua en una cacerola grande de barro a fuego lento y hervir siempre removiendo hasta que el azúcar esté bien disuelto. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que se formen burbujas grandes y viscosas en la superficie del jarabe. Apagar el fuego y dejar enfriar. Coloque un colador grande, forrado con un filtro, sobre una olla y filtre la infusión de hierbas; si es necesario, repetir la operación hasta que el líquido resultante sea transparente.
Verter el almíbar tibio sobre todas las hierbas que quedan en el colador, dejándolo pasar a la olla de la infusión de alcohol. Deseche las hierbas, revuelva suavemente la infusión con el jarabe, filtre todo nuevamente a través de una gasa de algodón. Transfiera la infusión a botellas oscuras, esterilizadas y secas, y ciérrelas herméticamente.

Envasado

Finalmente, para un mejor sellado, las tapas se pueden sellar sumergiéndolas en parafina derretida. Deje reposar el licor en un lugar oscuro durante al menos 2 a 3 meses. El licor es bueno para beber después de ese período, aunque es mejor dejarlo curar durante un año. Servir a temperatura ambiente, frío o con hielo. Salute!

Autor imagen de portada: Facebook @visit.abruzzo

Centerbe, directo desde Abruzzo ultima modifica: 2022-06-15T09:01:12-04:00 da Matias MEZA

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Qué interesante

Mirtha Aldunce

Habrá que preparar la receta 🙂

Hector Parodi

Interesante aporte y que ganas de probarlo. Saludos

Mirtha Aldunce

¿Cierto?

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