¿Qué preparan para sus desayunos?, ¿durante las tardes?, ¿saben que la focaccia no puede faltar en la mesa de un verdadero ligure? La focaccia es uno de los tantos productos estrellas de la Liguria y aquí les contaremos un poco de su historia.
La historia de un placer ligure
Una focaccia tiene ingredientes que pueden encontrar en sus despensas. Harina, agua, sal, levadura y aceite, elementos que para un ligure son indispensables en su cocina. ¿Cómo no sentirse atraídos al increíble aroma de la masa cuando se saca del horno? Su esponjosidad y esos agujeros que están hechos casi para que la acomoden a sus manos. Un dato curioso es que cuando sale del horno, la deben comer al revés, es decir con los agujeros hacia abajo.
Fue alrededor del 1500 que en Liguria se retomó la tradición que alguna vez tuvieron los fenicios, la cual consistía en formar una masa de harina y agua. Pero, agregando aceite de oliva, producto que esta región produce desde siempre. Fue tanto el asombro por su sabor que la focaccia pasó a ser parte de rituales tan importantes como matrimonios e inclusive funerales, pero esto poco duró, ya que el obispo Matteo Gambaro, le puso fin. No fue hasta el Renacimiento que la focaccia volvió a formar parte de los matrimonios, no así de los funerales.
El amor en cada mordisco
La focaccia tiene la particularidad que la pueden acompañar con lo que quieran. Debemos aclarar que la focaccia que puedan encontrar en la mañana en el negocio, probablemente no la van a encontrar por la tarde. Se estarán preguntando el por qué, la explicación es muy sencilla, por la mañana generalmente la gente va de paso y quiere llevarse algo para desayunar, por lo tanto se acaban muy rápido. Adicionalmente, si es que tienen más tiempo, les recomendamos permanecer en el bar para gozar el verdadero desayuno de un ligure. El que se hace en base a dos productos, el cappuccino y una slerfa di focaccia. Muchos dirán ¿Qué tiene de especial esta combinación? la respuesta: la focaccia se sumerge en el cappuccino atribuyéndole un sabor indescriptible.
Si van vuelta del trabajo, playa o caminata, encontrarán que la focaccia ya no es la misma que la preparada en la mañana. Esto se debe a que en las horas de la tarde puede tener diferentes condimentos, entre ellos: cipolla, salsa pomodoro e acciughe, pesto, formaggio, la que podrán encontrar en todos los boliches, pero la original se encuentra en Recco. Recomendamos especialmente probar esta última, sus corazones se los agradecerán. En Liguria la gente la utiliza como pan, por lo que es muy común ver que la dividen en dos para luego poner condimentos en su interior.
A 15.000 kilómetros de la Liguria, también hay focaccia
Afortunadamente estos sabores ya los podemos tener en Chile, hemos probado una cantidad infinita de focacce, pero creo que nos quedamos con la que prepara Ana Carla Di Monte, que se ha preocupado de traer a la mesa el sabor de las tierras de su mamá. No hay receta ligure que ella no haya preparado, inclusive, hace unos años realizó clases de cocina italiana cargadas de amor. Actualmente Ana Carla prepara focaccia a sus conocidos en Santiago.
Autora imagen de portada: Ana Carla Di Monte. Imagen tomada en una vitrina de Chiavari.
Qué añoranza el cappuccino con focaccia de Santa Margarita, gracias por recordarme esos momentos.
Ya volveremos Rafa!!!
¡Qué delicia! Me encantó este artículo 🙂