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La cocina de la Apulia y el baile de la pizzica

La cocina de la Apulia y el baile - Noche De La Taranta

Los italianos tienen a la Apulia como uno de sus destinos preferidos. Durante el verano, gozan del mar y la buena compañía. Sobre todo, disfrutan de la música y la cocina pugliese. Porque las tradiciones de la Apulia alcanzan su plenitud en la cocina mediterránea y el baile pizzica pizzzica.

La cocina de la Apulia

La Apulia atrae a los turistas por sus paisajes, cocina, baile y música. Durante el año, las naves cargadas con el trigo desembarcan en el puerto de Brindisi. De tal modo, el gran vientre sobre las costas de Apulia alimenta al resto de Italia. Luego, la disposición de la mesa puede alistarse con los ingredientes precisos para preparar bocados y recipientes únicos. Pero también, los platos más típicos de la cocina pugliese recurren a los productos agrícolas que abundan en la región. Sin embargo, el pueblo Pugliese ha llevado una lucha ancestral para obtener los apios, las habas, las endibias, los rábanos y las lechugas frescas. Sobre todo, las campesinas de la Apulia debieron lidiar contra el terreno seco y lleno de piedras.

La cocina de la Apulia y el baile - Pasta orecchiette, que es originaria de la Puglia.
Orecchiette: la pasta típica de la Apulia.

Al ver el mediterráneo, los tonos de luz, los productos agrícolas y la historia de los cereales, se experimenta la entrega de la Apulia. Por nombrar, podemos descubrir orecchiette con salsa de carne de caballo, endibias con puré de habas, o Cavatelli con mejillones, en los libros de cocina. Entre otras recetas, un plato muy apetecido son los orecchiette alla cime di rapa. El nombre de la pasta orecchiette proviene de su forma parecida a una oreja pequeña. La receta sería que, después de ir al mercado, cocemos las partes superiores de la cime di rapa. Esta planta la conocen en Roma como broccoletti. Luego, se mezcla con la pasta, un par de filetes de anchoa, la cebolla frita y dorada, y el aceite de oliva. Antes de servir, dejamos reposar.

La tradición del baile de la pizzica

Junto a la cocina, otra costumbre antigua de la Apulia es la pizzica. Este baile se emparenta con la música tradicional del sur de Italia, ligada a la tarántula. En el candor de la pizzica, una mujer entraba en convulsión y bailaba hasta hacer salir el veneno de la araña. Mientras bailaba acompañada con el pandero, otras mujeres alrededor seguían el trance de la danza. Freud, antes de hundirse en los sueños de las personas comunes, había visto el tratamiento de la histeria frente a sus colegas. Las pacientes de Charcot realizaban piruetas al torcer la espalda en el espasmo. Entraban en un estado emocional caótico e irracional, quizás producto de ver cómo se comporta el mundo. Más tarde, la artista Louise Bourgeois realizaría una escultura llamada “The arc of Hystheria”. Además de sus grabados y esculturas de arañas, esta escultura representaría algún significado de la pose de histeria.  

El baile de la pizzica y las mujeres de Chile

El Consulado Honorario de Chile en Bari, capital de la región Puglia, funciona desde 10 de julio de 2019 en el Palazzo dell´Aquila-Cammarano. Junto a otros ocho Consulados Honorarios en Italia, este Consulado amplía la presencia de Chile en la región de la Apulia. La economía y el turismo son el apoyo a la relación bilateral y a los residentes en el extranjero. Asimismo, en los últimos tiempos, las mujeres en Chile rememoran el alfabeto que acompañaba madres y hermanas que padecían la tramontana en la Apulia. Antaño el milagro ocurría mirando hacia el levante. Hoy bailan un canto como una válvula de escape ante el sentimiento de opresión, nacido de un grupo formado por cinco mujeres de Valparaíso.

La cocina de la Apulia y el baile - Pandero folklore musica pizzica
La cocina de la Apulia y el baile: El tammorre, o pandero de la pizzica.

La tradición habla sobre la tierra caliente de Salento, y las mujeres mordidas por la tarántula. Después del trabajo agotador en el cuerpo, el baile lascivo y catártico remediaba la mordedura en el tobillo, al tantán de los tambores o tammorre. En la actualidad, la Apulia celebra esta costumbre todos los veranos en la Notte della Taranta. El 24 de agosto, la Orquesta Popular Notte della Taranta acompaña a grupos de música tradicional salentino, y músicos italianos y extranjeros en Melpignano. Por consiguiente, la fiesta de música y colorido se yuxtapone armoniosa con los grabados y esculturas de la histeria.

Autor imagen de portada: “Notte della Pizzica” by marianoelbon is licensed under CC BY 2.0

La cocina de la Apulia y el baile de la pizzica ultima modifica: 2021-04-21T19:07:53-04:00 da Mario Bruno

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Julieta B. Mollo

Molto interessante!

Roberto Carolei

En Puglia se llama Tamburello el que suena en la pizzica y es una pandereta . Tamorra es una denominación de la Campania para el Pandero que tiene dimensiones y sonido diferente y acompaña la Tammurriata.

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