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Piadina, uno de los productos de Emilia-Romagna

Piadina - Romagnola

Continuamos conociendo algo más sobre la región de Emilia Romagna en nuestro ciclo de regiones italianas. Cada región de Italia cuenta con sus propios productos típicos. Asimismo, cada plato, preparación o comida típica le otorga a su región una identidad propia. En esta ocasión les contaremos sobre la deliciosa piadina.

La historia detrás de la piadina

Si bien la piadina es propia de Emilia Romagna, hay confusión sobre su origen, ya que algunos dicen que se comenzó a consumir en la época de los romanos. La primera vez que se encuentra escrita la palabra “piada” fue en un documento que data del 1371. En este, el Cardenal Angel de Grimoard hace una descripción de los ingredientes de la piadina. Esta es una especie de pan, pero sin leudo.

Piadina - Fatta A Mano
Piadina. Autor: Facebook: @piadinaromagnolasp

Hoy en día hay pequeñas diferencias entre la piadina que se prepara en Ravenna con la que se consume en Rimini, ya que la segunda es más delgada, pero mantiene los mismos ingredientes. Estos son harina, grasa de cerdo o aceite, sal a gusto, una cucharadita de bicarbonato de sodio y agua a temperatura ambiente. Todos estos ingredientes en el año 1300 se mezclaban y la piadina se cocinaba sobre piedras, hoy en día lo hacemos sobre un sartén.

Receta de la tan amada piadina

Ingredientes para hacer 6 piadine:
– 500 gramos de harina de trigo
– 125 gramos de manteca de cerdo o aceite
– 170 ml de agua a temperatura ambiente
– Sal al gusto
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
En un “bowl” ponemos la harina, manteca de cerdo o aceite, el agua, sal y la cucharadita de bicarbonato de sodio, mezclamos todo con una cuchara de palo. Una vez que todo esté más o menos mezclado, empezamos a amasar hasta obtener una masa lisa. Idealmente, dejamos reposar la masa en forma de bollo, envolviéndolo en papel “film” durante media hora a temperatura ambiente.

Piadina - Preparazione
Preparación de una piadina. Autor: Instagram @piadinaigp

Una vez que la masa haya reposado, retiramos el film y la dividimos en seis trozos y pasamos el uslero, hasta que obtengamos un espesor de unos 2mm. Idealmente la piadina debiese tener una forma de círculo, tratemos de acercarnos a esta figura, podemos poner un plato sobre la masa para guiarnos.
Cuando ya tenemos nuestras piadine, hay que proceder a cocerlas en el sartén. Este se calienta y esparcimos el aceite (en el caso de que no sea antiadherente), a continuación, cocinamos una a una le piadine aproximadamente dos minutos por lado. Comenzaremos a ver que algunas partes irán tomando un color dorado, ese será el momento exacto para voltearlas. La piadina se sirve caliente y se dobla por la mitad, siendo muy versátil, ya que la podemos comer tanto dulce, como salada.

Los descendientes en Chile

La mayor cantidad de i romagnoli y sus descendientes se establecieron al sur de Chile, específicamente en Capitán Pastene. Hicieron de esta localidad su nuevo hogar en torno al 1900. Lugar que destaca por sus capeletti in brodo hechos a mano, siendo de un tamaño pequeñísimo, nunca antes visto en Chile y el prosciutto crudo, único al paladar.
Hace ya algunos años que en Santiago se empezó a hablar de la piadina y es específicamente en la comuna de La Reina donde se encuentra Piada. Esta es una fuente de soda que funciona hace cinco años, lugar que se define como “Un pedacito de Emilia Romagna en Santiago”.

Autor imagen portada: Facebook @PIADINADELSOLE.MILANOMARITTIMA

Piadina, uno de los productos de Emilia-Romagna ultima modifica: 2021-11-18T22:02:33-03:00 da Vale Brignole Di Monte

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Veronica Carullo

Buonissima 🤤😋😋

Claudio Rivas Polloni

Me encantan!!!

Julieta B. Mollo

Che bontà!

Piada

Gracias por mencionar en su artículo.
para todos aquellos estamos ubicados en Larrain 6781, La Reina.

Katia Stranges

Solo a vederla mi viene voglia di mangiarla😋😋😋

Mirtha Aldunce

No hay nada mejor que la gastronomía italiana 🙂

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