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Brunapoli: Pasión por la verdadera pizza Napolitana

Brunapoli - Portada

Francesco Vannucci llegó a Chile para hacer lo que le apasiona y le llena el alma: crear una pizzería. Pero no cualquier pizzería, sino que una en la cual se pueda probar la verdadera y auténtica pizza tradicional napolitana. El resultado fue Brunapoli, un lugar que además de respetar la tradición gastronómica de su país natal, es un vivo homenaje a su abuela.

Brunapoli

La pasión por la gastronomía viene de su abuela, de la panadería que ella tenía en Florencia, de allí vienen los recuerdos y los aromas. Por ello el nombre Brunapoli que es la unión del nombre de su nonna: Bruna Poli y que, al mismo tiempo incluye la palabra Napoli, la cuna de la pizza. Viajó a Chile de vacaciones atraído por el mundo de vino, pero fue visitando diversos lugares cuando le pareció que le faltaba encontrar el sabor de una pizza 100% autentica tradicional italiana.

Brunapoli - Pizza
Las pizzas de Brunapoli están realizadas al estilo Napolitano. Autor: Francesco Vannucci.

Dejó su trabajo de Director Comercial para Pirelli en Dubai, y se vino a Chile de manera definitiva junto a Raffaele Medaglia. Durante un año buscó el lugar ideal para concretar su sueño, hasta que lo encontró en donde hoy se ubica su local de Trapenses que abrió en el año 2014. Debido a su éxito abrió su segundo local en Vitacura.

La pasión por la pizza

Brunapoli es una pizzería en donde no transaron nunca la esencia de la pizza napolitana y hoy en día sienten ese lindo reconocimiento. De hecho, se refleja en la preferencia por parte de sus clientes que ahora piden la pizza napolitana. Para tener más cercanía aun con su producto Francesco viajó a Italia y realizó un curso de pizzaiolo en la que es considerada la mejor pizzería de Nápoles: La Notizia. Respecto a esta experiencia nos dice “impresiona la simplicidad de la receta, pero lo complejo que es mezclar esos ingredientes (harina, agua, sal y levadura)”. Cabe además mencionar que fueron los primeros en Chile en obtener la certificación de la Associazione Verace Pizza napoletana.

Brunapoli - Interior
El interior de Brunapoli. Autor: Francesco Vannucci.

La fachada moderna crea expectativas generando sorpresa una vez que se ingresa a Brunapoli, llevando al público a la tradición italiana. Todos los cerámicos fueron traídos de la Costiera Amalfitana “lo que te lleva a viajar a la cultura de Napoles, del lugar donde nace la pizza, los colores, los materiales, todo”, comenta Francesco. En sus palabras “si realmente quieres crear una experiencia, no se trata solo del producto, sino que también, todo lo que te rodea: el contexto, la decoración, el buen trato del personal, como se visten. Detalles importantes que hacen un concepto”.

Pizza Napolitana en Brunapoli

Quizás muchos no lo saben, pero la Pizza Napolitana y los Pizzaioli fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Su elección se debe a la importancia de rescatar su valor cultural, y destacar esta actividad como un arte, debido a la dificultad que conlleva la habilidad para preparar la masa y hornearla. Los maestros de la pizza son reconocidos de esta manera, por llevar adelante la transmisión de cultura que han realizado durante generaciones, la cual se remonta al siglo XVI.

Brunapoli - Interior
Los hornos Stefano Ferrara traídos para continuar la tradición Napolitana. Autor: Francesco Vannucci.

En Brunapoli respetan y continúan esta tradición, es por ello que trajeron a Chile un horno Napolitano Stefano Ferrara, horno auténtico de pizza napolitana confeccionado a mano según la tradición. Estos hornos están hechos de ladrillos elaborados con arcilla volcánica del Monte Vesubio, su curvatura permite una distribución uniforme del calor permitiendo uniformidad en la cocción. Esta técnica sólo la sabe un maestro de hornos napolitano. En este horno la pizza obtiene la consistencia típica de una verdadera pizza napolitana.

La carta de Brunapoli

La carta de Brunapoli es extensa, ya que tiene las pizzas tradicionales y otras más originales. Según nos cuenta Francesco, la más solicitada es también la más típica: la Margherita. Sin embargo, la que más gusta es la Pizza Prosciuotto e Rucola, sus ingredientes son salsa de tomates, mozzarella, rúcula, Prosciutto San Daniele DOP (Denominación de origen protegida). No podía faltar el postre, siendo el más pedido el Tiramisú con autentico queso Mascarpone. Durante estas fechas los horarios de atención son de Lunes a Viernes de 12:00 a 22:00 para el público, ya que los fines de semana sólo se atiende con modalidad delivery y take away (formato disponible durante toda la semana). También cuentan con una promoción para sus clientes que consiste en pizza margherita 2×1 sólo a través de Uber Eats. Para mayor información está disponible su página web y redes sociales: Instagram, Facebook y Twitter.

Auto de la imagen de portada: Francesco Vannucci

Brunapoli: Pasión por la verdadera pizza Napolitana ultima modifica: 2021-01-29T08:00:00-03:00 da Mirtha Aldunce

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