Spaghetti alla gricia coi fichi, un piatto romano

Seguimos cocinando y hoy nos vamos con un plato romano exquisito, “Spaghetti alla gricia coi fichi“. Un plato veraniego. Lo hace ser uno de los reyes para nosotros, pues i fichi son nada más y nada menos que higos.

“Alla gricia”, un clásico

Italia tiene algo así como doscientos tipos de pastas diferentes, gli spaghetti son uno de los más característicos del país y es debido a eso por lo que no pueden faltar en la casa de los italianos. Hoy nos vamos por un piatto inigualable, el cual consta de la base “alla gricia“. Lo que quiere decir que contiene guanciale, pecorino romano y pimienta negra, sí, misma base que tiene la carbonara, eliminando el huevo en esta oportunidad.

Según se tiene conocimiento, la gricia habría tenido origen entre las regiones del Lazio y Abruzzo, donde los campesinos tenían para alimentarse de los productos anteriormente nombrados. Lo más probable es que el nombre derive de la localidad llamada Gresciano o bien del “gricio”, a quien se le conocía como el revendedor de pan y otros productos.
Por otro lado, se dice que se llamaba “pasta alla gricia” debido a que hace referencia a “i grici”, una parte antigua del pueblo romano y que se dedicaba a la producción de la pasta y que fue justo ahí donde se dio inicio con la receta.

La base de otras preparaciones

Como ya les contamos “la gricia” es parte de la base de otras preparaciones, tales como “la carbonara” y “amatriciana”. Para preparar una gricia para dos personas van a necesitar 120 gramos de guanciale, el cual deberán de cortar en cubitos, 25 gramos de pecorino romano y pimienta negra a gusto.
En una olla pongan agua hasta que hierva. Mientras tanto, pongan en un sartén el guanciale cortado y esperen a que vaya desprendiendo su grasa hasta que quede crocante. Ojo, no se le agrega aceite. Una vez que esto haya ocurrido, retiren el guanciale y dejen el jugo, agreguen el pecorino y una cucharada de agua de cocción. La que no tiene que haber llegado al punto de hervir… ¡y listo!

Ai fichi

Ahora, para hacer nuestro plato romano, haremos lo siguiente, mantendremos el primer paso, es decir, el del guanciale, lo retiraremos y dejaremos su jugo. En ese mismo sartén pondremos cuatro higos cortados e iremos agregando agua de cocción degli spaghetti, poco a poco se irá formando una crema. Una vez que degli spaghetti están listos, los agregamos al sartén con un poco de agua de cocción, vamos revolviendo, de tal forma que los ingredientes se fusionen.

Cuando hayan realizado este paso, será el momento de agregar la pimienta según sus gustos, a nosotros nos gusta con bastante. Poco a poco, vayan agregando el pecorino romano, apaguen el fuego, revuelvan bien y listo. Agreguen el guanciale y rodajas de higos (un higo por plato estará bien). ¡Y ya tienen listo el mítico plato romano spaghetti alla gricia coi fichi!

Autora imagen de portada: Valentina Brignole.