La gastronomía italiana tiene la particularidad de ser regional, es decir que cada región cuenta con esa identidad propia que le otorga su comida típica. En nuestro ciclo de regiones italianas, hemos dedicado el mes de junio a la región de Trentino-Alto Adige. Nuestro artículo anterior Una historia de inmigración: trentinos en Chile realizaba un viaje a la migración trentina en el norte de nuestro país. En esta oportunidad haremos un inspirador paseo gastronómico a través de esta hermosa región.
Los sabores de Trentino-Alto Adige
Los aromas culinarios de Trentino-Alto Adige poseen principalmente influencias húngaras, eslavas y austríacas. Uno de sus principales platos es la Polenta, la cual es preparada con harina de maíz o trigo sarraceno. De factura sencilla y basada en productos de la tierra, la polenta es un ejemplo de la sencillez de la cocina de esta región, tanto por sus ingredientes, como por su preparación. Esto debido a que el producto de la molienda del maíz se mezcla con agua, leche o ambos, obteniéndose una cremosa preparación. Otros sabores característicos provienen de productos típicos como el speck (embutido) y el kaminwurz. Sin olvidar el famoso canederli que consiste en albóndigas en un delicioso caldo.
La sopa de cebada es otra de las preparaciones más típicas, a ella se unen el corzo con polenta, el goulash y el Bro Brusà, que es una sopa muy sencilla, pero muy sabrosa preparada con tocino ahumado. Su nombre significa caldo quemado y se llama de esa manera por la técnica que se usa en su preparación, la que consiste en tostar harina en una mezcla de aceite de oliva extra virgen y mantequilla, hasta que toma un color avellana. Recetas también muy típicas son aquellas que incluyen a la trucha, preparada de diversas maneras, la sopa de setas y pasta con frijoles (porotos). La lucanica por su parte es una salchicha preparada con carne de cerdo entre dos rebanadas de pan. Otro plato típico es el Conejo de Valsugana, que lleva embutido de carne de cerdo, vino blanco, especias y cebolla.
Un brindis en las montañas
La producción de vinos en Italia en bien conocida mundialmente, consideremos que la península itálica posee más de 2.000 variedades de cepas y produce vinos en sus veinte regiones. En Trentino-Alto Adige es posible encontrar: Merlot, Cabernet, Rondinella, Pinot Noir, Corvina entre los tintos; y Garganega, Trebbiano, Chardonnay y Prosecco entre los blancos. Pero también algunas cepas alemanas como Sylvaner, Riesling y Müller-thurgau. La grappa y la cerveza artesanal son también las especialidades de esta zona. Por otro lado, el mundialmente conocido Spritz, que si bien es de origen veneciano, pronto se difundió por Friuli Venecia-Julia y Trentino Alto Adige.
Quesos, castañas y postres
A partir del otoño comienza la temporada de las castañas asadas en Italia. De hecho los lugares donde poder encontrarlas en esta región son Brentonico en la Provincia de Trento y Lana en la Provincia de Bolzano. Los quesos son también muy característicos. Incluso hasta el día de hoy se preparan a la antigua usanza y es muy común que se aromaticen con hierbas. Algunos de los quesos que es posible encontrar son Grana Padano y Asiago DOP, este último puede ser mezzano, vecchio y stravecchio según el tiempo de crianza. Destacan además el queso Ortler, Provolone Valpadana, Stanga Di Dobbiaco, Tosèla, Casolet, Vezzena, Trentingrana, Stelvio, Dolomitas y Puzzone Di Moena, por nombrar algunos.
Si de sabores dulces se trata, el zelten tiene antigua data, se trata de una tarta navideña que incluye higos secos, pasas, nueces y grappa entre otros ingredientes. La particularidad que tiene esta deliciosa especialidad es que suele consumirse durante todo el año. Otro dulce sabor viene de la mano del strudel, preparado con su famosa manzana de Val di Non. Otras delicias regionales son el Frittelle di mele, mermelada de grosellas y los fortaes (buñuelos). Otro de los destacados de la zona son los chifelini que son bizcochos con mermelada, los buñuelos de San Candido y las tartas de castañas. Aquí termina nuestro paseo culinario, quizás sea un buen momento para buscar nuestro libro de recetas y poner manos a la obra.
Me encantó la nota. Muchas gracias.