Bimba Gelato ya va a cumplir un año y estuvimos hablando con Ana Paula Meza, licenciada en artes y humanidades de la Universidad Católica. Quien nos comentó que al llegar la pandemia quería probar haciendo algo nuevo, por lo que comenzó a explorar el tema de las heladerías. Así fue que emprendió un viaje a Castigliole d’Asti a cursar un master de gelateria artesanal italiana. Finalizado este, estuvo unos meses haciendo su práctica en La Gelateria Alberto Marchetti y Mara dei Boschi, en Torino. Nos cuenta que fue una experiencia maravillosa donde aprendió mucho y se enamoró por completo del mundo de la gelateria. Después de algunos meses volvió a Santiago y abrió Bimba Gelato.
1. ¿Cómo nace la idea de poner una heladería en tu casa?
“Bimba nació en el año 2020, poco después de titularme de licenciada de artes y humanidades. Cuando salí de la universidad en plena pandemia me di cuenta de que mi camino no iba por ese lado y que tenía muchas ganas de hacer algo distinto. Un día conversando con mi papá surgió la idea de emprender con algo que me llenara realmente.”
Autora imagen: Ana Paula Meza
“Siempre me llamó la atención el mundo de la heladería, no solo porque soy muy fan de los helados, sino también porque creo que es un universo muy amplio y creativo, sonde se puede experimentar con infinidad de sabores y combinaciones para crear siempre algo nuevo y distinto. Con esto en mente decidí formarme en Italia para poder aprender de los mejores. Estudié y trabajé cuatro meses al norte de Italia y regresé a Chile para comenzar con el proyecto en mi propia casa, aprovechando que vivimos frente a una plaza con mucha vida, donde vienen muchos niños y familias.”
Sabemos que fuiste a Italia a estudiar, cuéntanos un poco sobre esta experiencia ¿Dónde fue?, ¿cómo te enteraste de el curso que fuiste a hacer? y sobre la práctica, ¿en qué se basó, cómo fue?
“Me fui a estudiar a la ICIF en Costigliole d’Asti, un pueblito que queda entre Torino y Milan. Estuve unos meses estudiando internada en el curso y luego me fui a hacer la práctica a Torino. Trabajé en Alberto Marchetti y Mara Dei Bochi, dos heladerias artesanales muy conocidas en la zona. Fue una experiencia increíble donde aprendí mucho. En el curso aprendí cómo hacer mis recetas desde cero, formulando y creando las bases de forma natural y completamente artesanal. Luego trabajé en las heladerías tanto en la parte de elaboración de helado como en la venta al público. El curso lo encontré por medio de internet, buscando referencias y posibilidades para poder aprender de la mejor forma.”
¿Cuál es el sabor que más te piden? y ¿por qué la heladería se llama “Bimba Gelato”?
“Tenemos varios sabores que ya son fijos en la vitrina por su alta demanda. Entre esos están nuestro chocolate amargo y el damasco almendra, un sabor que aprendí a hacer en Torino, que está basado en un postre famoso de esa ciudad.” “El nombre Bimba surge de “nena”, el apodo que me han dicho toda la vida en mi casa. Quería tener un nombre que me representara y que mostrara además el origen italiano de todo el proyecto.”
Se va a cumplir ya un año desde que abriste la gelatería, ¿qué ha sido lo más difícil y lo que más te ha gustado?
“Iniciar un emprendimiento siempre cuesta, porque hay muchas aristas en las que uno se tiene que enfocar y aprender en el camino. Nosotros partimos remodelando la casa para poder adecuar y construir un laboratorio dobde se elaboran los helados y un punto de venta. Eso conllevó a meses de trabajo y de permisos y trámites. Hay que estar pendiente de muchos detalles, no solo hacer los helados pero también buscar proveedores, que no falten los insumos, que todo esté limpio e inpecable, sacar costos, el marketing, la venta al público, los permisos, etc.”
“Es un trabajo hermoso, pero sacrificado, se trabaja realmente de lunes a domingo e incluso los feriados. Lo que más me ha gustado es sentir que tengo la posibilidad de crear sabores de helado y compartirlos con personas personas distintas, generando un momento de distensión y felicidad en el día a día. Estoy muy agradecida porque a pesar de haber comenzado en invierno hemos tenido un muy buen recibimiento.,Y es muy lindo ver que el esfuerzo se ha reflejado en la aceptación del público.”
“Nos alegra mucho ver la felicidad que genera en los niños recibir su helado y que nos digan cosas como “este helado es el mejor que he comido” o “este helado tiene 100 puntos” Tenemos personas que ya son clientes fieles y se han convertido en amigos. También ha sido muy lindo sentir el apoyo de mi familia, que me han ayudado desde el minuto uno y lo han seguido haciendo durante todo el proceso.”
¿Tienen redes sociales y cuál es la dirección de Bimba Gelato?
“Tenemos instagram @bimbagelato, nos encontramos en Carlos V 1461, Las Condes. La heladería es una propuesta 100% artesanal, yo hago todas mis recetas desde cero y con los mejores ingredientes. Todos mis equipos (mantecadora, pasteurizadora y vitrina) son italianos, porque en ellos aprendí y sé que son los mejores para poder tener el mejor producto.”
Imagen de portada: Instagram @bimbagelato