Sí, así como lo leen en el título, hay un primo piatto poco conocido para algunos, “i ravioli di cacao” es un plato único al paladar. Una receta ideal para preparar durante esta semana en que se lleva a cabo la “VIII Esdizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo” que tiene el slogan “A tavola con la cucina italiana: il benessere con gusto”.
Ravioli di cacao, un plato único
Distinto, único y al contrario de lo que podrán pensar muchos, este no es un postre, sino que un primer plato. Este primo consiste en los ravioles, pero la masa está hecha con cacao y el relleno es de ricotta, naranja, cacio y pimienta. La mezcla de sabores es asombrosa para el paladar. Este es un plato único, que está presente en algunas mesas italianas para el almuerzo de navidad, pero también lo pueden encontrar en otras festividades.
Cantidades de los ingredientes
Para preparar este primo piatto, van a necesitar los siguientes productos (pensando en dos personas): 100 gramos de harina 00, una cucharadita de cacao amargo, un huevo y una pizca de sal para elaborar la masa. Por otro lado, para hacer el relleno, será necesario 100 gramos de ricotta, ralladura de la cáscara de una mitad de naranja, 40 gramos de parmigiano rallado. Finalmente, para el condimento, se necesitará dos puñados de pecorino romano rallado y pimienta negra.
Paso a paso
Vamos en orden, para preparar la masa, mezclen todos los ingredientes y para ello, les aconsejamos tener las manos con un poco de agua, de modo tal que estén húmedas. Una vez que los ingredientes estén incorporados, cúbranlos con papel film y déjenla reposar por media hora a temperatura ambiente. Mientras, aprovechen el tiempo e inicien a preparar el relleno, juntando la ricotta, la ralladura de naranja y el parmigiano. Una vez que haya transcurrido el tiempo de la masa, extiéndanla con la ayuda de un uslero o bien, la máquina. La idea es que quede lo más delgada posible.
Vayan poniendo el relleno y vayan cerrando la masa como de costumbre. Una vez que estén listos, espolvoreen un poco de sémola. Pongan una olla con agua a hervir y viertan i ravioli.
Retiren un poco de agua de la cocción y mézclenla con el pecorino. De forma tal que se forme la classica cremina, este paso lo deben de realizar alejados del fuego. Cuando el pecorino y el agua se hayan mezclado bien, agreguen la pimienta.
Una vez que i ravioli estén listos, retírenlos de la olla con mucho cuidado y llévenlos a un sartén en el cual distribuirán la cremina di pecorino (sin encender el sartén), mezclen i ravioli con la cremina y listo, es momento de servir.
Autor imagen de portada: Instagram @andrea.terribili