Pietro Palumbo, siciliano, llegó por vacaciones a Chile en el año 2015 a recorrer por 3 meses nuestro país. Durante las últimas dos semanas de su estadía conoció en Viña del Mar a Claudia Valle, de quién se enamoró perdidamente y con quien posteriormente se casó.
Pietro en Italia
En Italia, Pietro trabajó como ingeniero civil en construcción en la ciudad de Milano, había dejado su querida Sicilia a los 24 años para ejercer su profesión. En nuestro país abrió su restaurante Sikania que se especializa en comida siciliana. En esta entrevista nos cuenta más sobre él, su familia y su amor por la gastronomía.
¿Cuéntanos algo de tú vida en Sicilia?
“Soy de un pueblo llamado CampoFranco, mi madre dueña de casa, mi padre trabajaba en una mina de yeso, tengo una hermana. Ella estudio gastronomía y ejerce como chef en una prestigiosa compañía de alimentos en Italia.
Cuando vivía en Sicilia, mi mamá no permitía que nadie ingresara en la cocina, sólo nos dejaba mirar. Ayudábamos para hacer salsa de tomates para todo el año, también el aceite de oliva. Entre octubre y noviembre cosechábamos, mitad para el dueño del terreno y mitad para nosotros, aún siento ese olor maravilloso de la oliva. Mi padre estaba todo el día en la mina, transformaban la piedra de yeso en polvo, él era muy fuerte, hizo una apuesta con uno de sus compañeros de trabajo, levantó 300 kilos de cemento y caminó 300 metros, era un gran trabajador, decía hay que tener cabeza y fuerza”.
¿Cuándo decidiste volver a Chile?
“Regresé en abril del 2016 por amor, hice todos los trámites para convalidar mi título de ingeniero acá en Chile, después de mucho papeleo lo logré, busqué trabajo por mucho tiempo y no pude conseguir nada”.
¿Cómo nació la idea de Sikania?
“Una amiga de Claudia en Valparaíso vendía los derechos de llave de un local de comida. Con mi esposa pensamos hacer gastronomía italiana, pero algo diferente a lo que se conocía en la ciudad puerto, solo había comida ligure. Comencé hacer comida como los “street food” sicilianos, pizza, calzone, arancini, cannoli, era otro rubro para mí. Llamé a mi mamá y hermana para asesorarme, que me dieran los secretos de sus recetas. En Sicilia hay una cultura gastronómica mediterránea muy variada, para mí la mejor de Italia.
Estudié la materia prima que había acá en Chile y la fusioné con productos italianos. Me gusta usar ambos, un país se desarrolla potenciando sus productos. La gastronomía no es solo vender, también es cultura, cada vez que vendo algo le explico lo que es y su proceso, cuento un poco también de mi querida isla”.
¿Por qué Sikania?
“Sikania es la parte de mi tierra. Sicilia en la antigüedad era el centro del mediterráneo, tiene mucha influencia cultural de los turcos, árabes, españoles y normandos. La parte de mi pueblo cuando estuvieron los griegos se llamaba Sikania. Cuando visitan mí local vienen a una parte ella”.
¿Qué productos ofreces en tú local?
“Pizza de largo leudado, recién preparada o congelada, arancini rellenos con carne y vegetales, ravazzata rellenas, focaccia, schiacciata la hacemos en verano, lasagna con ragú siciliano, berenjenas a la parmesana. En lo dulce, cannoli rellenos de queso, crema nutella y mousse de manjar, galletas con pasta de almendras, tiramisú, chocomisú, bomboloni horneados, todas estas exquisiteces las puedes acompañar con un buen café italiano. Hoy contamos con un hermoso local ubicado en el centro de Reñaca, Viña del Mar”. Les dejamos sus redes sociales para que estén más enterados de las novedades de Sikania: Instagram y Facebook.
Autor imagen de portada: facebok.com/sikaniafoodservice