Carbonara, todas las calles conducen a Roma

De solo pensarlo, se nos abrió el apetito, Spaghetti alla carbonara es uno de los platos más conocidos en Roma. Hoy, seis de abril se celebra el día nacional de la carbonara, motivo por el cual en esta nota les contaremos todo lo que necesitan saber sobre esta exquisitez.

Spaghetti alla carbonara y su historia

Se dice que la carbonara se origina en Roma en 1944, en plena Segunda Guerra, cuando un cocinero italiano mezcla dos ingredientes típicos para el desayuno americano: el huevo y el tocino con el fin de agregarlos a un plato de spaghetti y así hacerlos rendir para el ejército. En pocas palabras, no hizo más que agregarle huevo a otro plato de pasta que ya existía, llamado “pasta alla Gricia”. Una pasta que se hace en base a guanciale y pecorino, el que era muy conocido y difundido entre los residentes del Lazio y el Abruzzo, por, sobre todo, en las zonas dell’entroterra.

El paso a paso de este plato romano

Pensemos que tenemos cuatro comensales, la receta sería así: 320 gramos de spaghetti, 150 gramos de guanciale, 6 yemas de huevo, 50 gramos de pecorino romano y pimienta negra a gusto.
Corten el guanciale en cubitos pequeños a continuación póngalos en un sartén para que se doren por más o menos diez minutos. Mientras tanto, pongan la pasta a cocer hasta que esté al dente. Mientras todo esto sucede, en un bol dejen las yemas de huevo y vayan agregando el pecorino y luego la pimienta. Revuelvan hasta obtener una pasta cremosa.

Retiren el guanciale del sartén, dejando la grasa que se desprendió y agreguen agua de cocción de la pasta al sartén, traspasen la pasta al sartén, revuelvan y apaguen el fuego. Viertan la mezcla de huevo, pecorino y pimienta en la pasta, revuelvan, vayan agregando il guanciale. Si quieren que la pasta de huevo sea más cremosa, agreguen más agua de cocción. De forma adicional, una vez que estén servidos los platos, pueden agregar más pecorino y pimienta. Listo, se nos abrió el apetito, abbiamo fame!

El saber aprovechar la receta con la historia

Barilla el año pasado, para celebrar el día de la carbonara, hizo un cortometraje con el lema “Basta poco per prendersi cura du qualcuno”. Es así que vemos una Roma destruida y como un coronel del ejército le quería dar un plato de comida importante a su tropa, en donde dice “Qualcosa che gli risollevi lo spirito, non queste terribili razione americane”. Razón por la cual le dio la misión a uno de sus hombres, quien vagó por las calles de Roma, llegando a un hotel que aparentemente estaba cerrado, descubriendo a un chef en la cocina ante el cual se identifica diciéndole que es un soldado americano y que está en una misión. El chef le menciona que está equivocado de lugar, que aquí se cocina o mejor dicho, se cocinaba.

Hasta que llega el encargado del hotel y le pregunta al soldado “¿Qué es lo que hace ahí?”, es así que el soldado le contesta que pueden ayudarlo a reparar el hotel y le ofrece dinero. En un inicio el chef le ofrece al soldado un minestrone, pero el soldado le dice que necesita algo más, algo que pueda dar energía a los soldados, algo que sea como un león, que sea fuerte. Son varias las pruebas de cocina que hace el chef. No les vamos a decir como continúa esta historia, mejor hagan clic aquí.
Ahora que saben la historia de la carbonara, ¿Qué dicen?, ¿manos a la obra? Queremos saber cómo les va en la cocina y si cada seis de abril preparan este plato romano, el que esta redactora le encanta y prepara cada vez que puede. Daje! (expresión romana).

Autor imagen de portada: Instagram @pontemilvio.cucinaromana