“Baci di Dama”, uno de los dulces más consumidos del Piemonte

“I Baci di Dama” o Besos de Dama en español, es uno de los dulces del Piemonte. Para nosotros amerita estar en un puesto de honor. En esta nota les contaremos sobre su historia, además les dejamos su receta para que puedan prepararlos. Les aseguramos que les van a encantar.

Baci di Dama, su historia

Se dice que el rey Vittorio Emanuele II en 1852 le pidió a los cocineros del palacio que trabajaran en un nuevo sabor. Es así que mezclaron harina, azúcar, huevos y chocolate. Vittorio Emanuele II quedó maravillado. Desde ese momento, en todas las mesas de la realeza de Italia y Europa se servía “I Baci di Dama”.
El producto se originó en Tortona, provincia de Alessandria. Se encuentra compuesto por dos partes de galleta, unidos en el romántico abrazo de una gota de chocolate. Mientras que otras especulaciones indican que el nombre deriva de la imagen de una joven que intenta dar un beso a su prometido.

Variantes

En los inicios, el dulce se hacía con nocciole piemontesi, que eran más simples de encontrar y a su vez, más económicas que las almendras. Stefano Vercessi, fue quien a fines del 1820 hizo la sustitución y patentó los así llamados “Baci Dorati”. Los que hasta el día de hoy se venden en una elegante caja Art Nouveau en la Pasticceria Vercesi di Tortona. Los que en 1906 se presentaron en la feria internacional de Milano y se quedaron con la medalla de oro. Que en aquellos tiempos era el máximo de los reconocimientos en términos de pastelería de la época.

Hay un sinfín de variaciones de besos piemonteses. Entre ellas, la más famosa es quizás la Baci di Alassio, la que contempla el adjuntar cacao y miel a la masa de las galletas. Fue tal el suceso de esta variante que, en 1919 Pasquale Balzola, su creador decidió patentar la receta. Hasta el día de hoy esta variante se sigue preparando. Este hecho no es menor. Ya que el hijo de Pasquale Balzola, Rinaldo, fue el pastelero personal de Vittorio Emanuele III desde el 1932 al 1938.

Baci di Dama, la receta

“I Baci di Dama” pertenecen al PAT: “Prodotto Agroalimentare Tradizionale”. Lo que quiere decir que están reconocidos por el Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Es un producto que se come de una sola vez, ya que son pequeños. Para la receta son necesarios los siguientes productos:
150 gramos de avellanas o almendras peladas y tostadas, 150 gamos de harina, 150 gramos de mantequilla fría, 150 gramos de azúcar flor y chocolate amargo derretido.

Los pasos son los siguientes:
Comiencen poniendo las avellanas o almendras. Añadan el azúcar flor en la trituradora o juguera, hasta que tengan una harina suave. Posteriormente, en un recipiente dejen la harina recién preparada y agreguen la mantequilla fría cortada en bloques. De forma opcional, pueden agregar extracto de vainilla. Comiencen a amasar, hasta obtener una masa lisa y suave. Una vez listo este paso, envuelvan la masa en papel film y la déjenla al menos una hora en el refrigerador.
Cuando haya pasado la hora, retiren la masa y comiencen a hacer bolitas de un 1 centímetro de diámetro. Déjenlas reposar nuevamente en el refrigerador por media hora. Trascurrido el tiempo, horneen las galletas a 160° por 20 minutos, finalizado esto, dejen que se enfríen. Finalmente, unan las galletas utilizando el chocolate amargo derretido y listo, a disfrutar.

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