¿Qué es un plato a la Tetrazzini?

En el menú de varios restaurantes internacionales se puede ver que está la opción de pedir pastas o carnes a la Tetrazzini. Cualquiera pensaría que se trata de un tipo de plato característico de Italia. Sin embargo, esta invención es neoyorquina y tiene, de todas maneras, su arraigo a la cultura italiana. ¿Qué es, entonces, un plato a la Tetrazzini y dónde nació?
Cuenta la historia que la soprano italiana Luisa Tetrazzini era lo que hoy se considera “una persona de buen comer”. Por eso, los platos que se le cocinaban en distintos restaurantes eran muy abundantes. Fue en uno de ellos donde el chef decidió crear una receta especial en honor a la cantante que incluyera todos sus ingredientes favoritos en una sola porción. Así, nacieron las pastas a la Tetrazzini, una receta que ya forma parte de la gastronomía italoamericana y que entre sus ingredientes incluye carnes blancas, ya sea de pescado o pollo, hongos y almendras. La salsa está hecha a base de mantequilla o crema combinadas con queso parmesano y aromatizadas con vino dulce o jerez. Esta mezcla se sirve caliente sobre pastas largas como spaghetti, lingüini o maccheroncini.
¿Cuándo se inventó este plato? Se cree que entre 1908 y 1910 cuando Luisa Tetrazzini residió en Estados Unidos. Sin embargo, el lugar preciso de la invención de la receta todavía está en disputa. Mientras algunos dicen que fue en San Francisco y que el inventor fue Ernest Arbogast, otros sostienen que en realidad el plato nació en el Knickerbocker Hotel de Nueva York. Tal y como sucede, por ejemplo, con la ensalada rusa, a lo largo de los años, las pastas a la Tetrazzini sufrieron modificaciones en su preparación original y por eso, se puede afirmar que cada lugar tiene las suyas, que, aunque se parezcan poco y nada a las originales siempre mantendrán vivo el placer del buen comer tal y como Luisa Tetrazzini lo tuvo mientras las degustaba. ¿Conocías esta historia? Cuéntanos si las probaste.