La Carbonara se creó durante la Segunda Guerra Mundial en Roma, la historia cuenta que el origen de esta receta se dio gracias a los ingredientes que tenían los soldados americanos y la fantasía de un cocinero romano. El resultado fue “gli spaghetti alla carbonara”: huevo, jamón (luego, sustituido por el guanciale) y pecorino. Con el pasar de los años, la receta fue teniendo modificaciones, hasta la que se conoce hoy en día. La Carbonara es digamos “pariente” “dell’amatriciana”, ya que tienen la misma base, salvo que la Carbonara lleva huevo, mientras que l’amatriciana lleva tomate.
El 2016 se estableció que cada seis de abril se celebraría el Carbonara Day. En 1954 se publicó por primera vez la receta en el periódico “La Cucina Italiana”, por lo que este año se cumplen 71 años de aquel día y nosotros no nos podemos quedar atrás, razón por la cual les dejamos la receta a continuación, (para una persona) En un sartén pongan el guanciale trozado (en cubos pequeños), hasta que se dore y desprenda su “jugo”, aquí nos podemos ayudar con el agua de cocción degli spaghetti. Mientras la pasta se está cociendo, en un bol ponemos un huevo completo y la yema del segundo, vamos incorporando el pecorino romano y pimienta y con la ayuda de un tenedor, batimos hasta que quede homogeneo. Ya a este punto, el guanciale estará dorado y listo para que retiremos la mitad de él del sartén. terminaremos de cocer gli spaghetti en el sartén, por los que retiraremos la pasta de la olla y añadiremos un poco de agua de cocción en el sartén (si es que es necesario). Con un cucharón incorporaremos el guanciale e gli spaghetti, apagaremos el fuego y vertemos la carbonara en el sartén, nuevamente, volveremos a incorporar para poder servir en un plato hondo, ahora es momento de poner el guanciale que habíamos reservado sobre gli spaghetti y listo.
Y ustedes, ¿prepararán la Carbonara este 6 de abril?
Autora imagen de portada: Valentina Brignole
You must be logged in to post a comment Login