El aceite de oliva es uno de los productos estrella de Italia, quisimos saber de parte de la experta catadora, Denise Langevin, en qué consiste el arte de catar este aceite. Además conocer sobre la calidad y el mercado del aceite de oliva en nuestro país y el mundo. Denise nos cuenta sobre sus inicios, su experiencia de estudio en Italia y sobre su producción de limoncello en Codegua.
Denise y su pasión por el aceite de oliva
Denise es una reconocida catadora de aceites de oliva y jurado internacional, para los más importantes concursos mundiales que se desarrollan alrededor de mundo. Ha sido jurado en concursos tales como: Olive D’or, en Sial, Canadá; Los Angeles International Competition, participando además en Ovibeja, en Portugal, Terra Olivo, en Jerusalén y IFE Guangzhou, en China.
¿Cómo y por qué te convertiste en catadora de aceites de oliva?
“El aceite de oliva me gustó siempre, pero la verdad no tenía mayor conocimiento de este producto. En un viaje, había visto en Niza botellas de aceite con especies y me gustó mucho esa presentación. El año 2002, hice una pequeña importación desde Argentina con el fin de hacer aceites macerados para mí y mis amigos. Sin pensarlo, esto gusto mucho y empezaron a pedirme cada día más. Ahí entendí que era necesario conocer todo lo posible sobre el aceite de oliva y fue así que realicé un curso, luego otro y otro, los cuales me convirtieron en catadora”.
Charlas y el mundo
Sobre la función de catar aceites de oliva nos comenta “consiste en realizar un análisis sensorial del aceite, a través del cual, se determinan diferentes atributos y cualidades que este posee, como también defectos, que pudiera tener el aceite de oliva, en cuyo caso, ya no sería Extra Virgen”. Es además invitada recurrente para exponer su opinión sobre el aceite de oliva de nuestro país.
Cuéntanos acerca de las charlas y promoción que has realizado sobre los aceites de oliva chilenos.
“He participado en distintas charlas con la idea de que se conozca como primer punto que Chile es un país productor de aceite de oliva; y, luego su excelente calidad. Siempre estoy promocionando la marca Chile como sinónimo de alta calidad y lo hago por todo el mundo en distintas actividades. Las charlas las he realizado principalmente en China y Alemania durante la Anuga, que es la feria de alimentos más grande del mundo”.
¿Qué nivel crees que tienen hoy en día los aceites de oliva chilenos?
“Chile ha alcanzado un altísimo lugar en los aceites que produce. La mayoría de las empresas cuentan con sus propias almazaras las que permiten que la extracción del aceite sea realizada inmediatamente después de la cosecha, lo cual, entre otras cosas, permite que en su mayoría el aceite chileno tenga una acidez del 0,2%. Hay gente muy seria y profesional en esta industria”.
Denise Langevin y su conexión con Italia
Hizo un viaje a Italia, con el objetivo de encontrar una representación comercial para nuestro país, y así, poder traer nuevos productos. Realizó un curso de cata en la ciudad de Lucca, lugar íntimamente ligado a la producción del aceite de Oliva. Posteriormente, asistió a la Universidad de Bologna, específicamente al Campus de Cesena, lugar en el cual se siguió perfeccionando.
¿Cómo fue tu experiencia en Lucca y en Bologna? ¿Cuáles fueron tus actividades allí?
“Estupenda experiencia. En Lucca hice mi primera clase sobre como catar aceite y además comencé mi primera importación de aceite desde Italia. En Bologna, hice un curso de análisis sensorial en la universidad de Bologna”.
Denise y su producción de Limoncello
No sólo se ha dedicado a su pasión por el aceite de oliva, de hecho, también ha incursionado en la producción artesanal de limoncello en su casa de Codegua, sexta región.
¿Cómo surgió la idea de elaborar limoncello?
“Después de conocerlo, y de estar de vacaciones en la casa de unos amigos italianos. Luego fui a Sorrento y me dieron una receta. Comencé a hacerlo para mí y luego las personas que venían me pedían y así se dio a conocer. Deje de hacerlo por mucho tiempo, pero ha sido tanta la insistencia de la gente que volveré a producirlo”.
Denise, tu mantienes la receta original ¿Cuál es el proceso que utilizas?
“La receta es la misma que usé desde el primer día que hice el primer limoncello, y el proceso es básicamente la maceración de las cascaras del limón teniendo extremo cuidado de solo usar la parte amarilla. Me aseguro de usar materias primas de primera calidad y siempre uso los limones grandes y muy amarillos, los selecciono cuidadosamente, asegurándome de que estén sanos”.
Autor de la imagen de portada: Denise Langevin
