20 regiones tiene Italia y en esta nota realizaremos un viaje gastronómico dividiendo los platos de acuerdo con las regiones, sectorizándolos en norte, centro y sur. ¿Nos acompañan?
Regiones del norte
Al norte de Italia hay ocho regiones, comencemos por el Piemonte y la Bagna càuda, una salsa a base de ajo, aceite de oliva y anchoas. En ocasiones, también puede tener mantequilla o leche. Hagan de cuenta que la olla se pone al centro de la mesa y las personas van sumergiendo verduras. Por lo general, este plato se come en invierno, aunque hay personas que lo comen durante todo el año.
Llegamos a Valle d’Aosta, tradicional es la Zuppa alla Calpellinennse, una sopa hecha en base a carne, repollo, pan negro y el queso característico de la región, el fontina. Un plato típico de la Liguria es la fainà o farinata, una masa muy delgada hecha en base a garbanzos, pimienta, sal, aceite de oliva y agua.
Continuamos con Lombardía, región en la que está uno de los clásicos navideños, il panettone, un dulce que contiene fruta confitada.
Llegamos al Trentino Alto Adige, siendo uno de sus platos más típicos I Candereli, preparación que se hace con pan duro, huevo y leche haciendo unas bolitas, como si fueran polpette y puestas en un caldo de verduras y carne. Fegato alla Veneziana, es un clásico del Veneto, un plato hecho con hígado de ternera y cebolla, un plato único y exquisito.
Friuli Venezia Giulia no deja de sorprender, destacando con sus Cjarsons, una especie de agnolotto relleno con una combinación agridulce, en su mayoría se pueden encontrar con mermeladas, chocolate y en ocasiones con uvas, por otro lado, la parte salada la entregan las beterragas y las papas.
Emilia Romagna es tierra de las clásicas piadine, unas masas hechas en base a harina, agua, sal, bicarbonato de sodio y aceite de oliva. La mayoría de las veces se hacen con el queso squacquerone.
Centro de Italia
Desde Emilia Romagna, el viaje culinario nos lleva a las regiones de Italia central, es decir, Toscana, Lazio, Umbria, Le Marche y Abruzzo.
Desembarcamos en Toscana y nos vamos directo a pedir un lampredotto, producto estrella del street food toscano, es un sándwich que se prepara con el cuarto estómago del vacuno y diferentes salsas. Un pan sólo para valientes, por su intenso sabor. De la Toscana, nos vamos al Lazio a comer un clásico supplì. Un cilindro relleno de arroz, verdura, carne picada y mozzarella (principalmente), los cuales se fríen y ya saben, “todo lo que es frito, es delicioso”. También se les llama supplì al teléfono, ya que, si los abren por la mitad, aparecerá la mozzarella y al ir separando los extremos, asemejará a un teléfono (con cable sí).
Umbria, una región poco conocida para muchos, pero que guarda un interesante plato: i gobbi allá Perugia (o parmigiana di Gobbi), un plato sin duda, único. Se hace en base de cardo, una verdura “pariente” de la alcachofa, marinada en aceite, limón y perejil, por lo general se sirve como acompañamiento.
Nos vamos a la tierra de las aceitunas, Le Marche, región en la cual estas se rellenan con carne de res o bien, de cerdo, luego de eso se procede a freír. El plato lleva como nombre, olive ascolane del Piceno.
Arrositicini son un clásico de la región de Abruzzo, (los que aquí conocemos como anticuchos) en esa región italiana se hacen a base de carne de oveja.
El sur y su magia en platos
Las regiones italianas del sur son las siguientes, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Sardegna, Sicilia y Puglia. Iniciamos con el pancotto, clásico de la Basilicata, el cual es bastante sencillo, pero delicioso. En un pan tostado se pone cebolla, pimientos, papas, en ocasiones queso, carne y huevos. Una maravilla para el paladar. Seguimos abriendo el apetito trasladándonos a Calabria, en donde se prepara il morezello, un plato que se hace utilizando carne de ternera e interiores. Todo esto se cocina en una salsa de tomates, un plato solamente para valientes. La pizza no necesita presentación, pero si les decimos que, en Campania, también la hace frita, ¿qué nos dirían?
Seguimos viajando hasta llegar a Molise. Región de un clásico: la salsiccia di fegato y como bien lo dice su nombre, es una salchicha hecha con hígado, carne y grasa animal, especias y sal.
Nos vamos a las islas y desembarcamos en Sardegna. Aquí encontramos una explosión de sabores para el paladar, la fregola o fregula, una “suerte de risotto” hecho con sémola y agua. Se prepara con productos marinos, sobre todo, camarones.
Seguimos en el sur con más deliciosos platos
¿Quieren probar algo típico de Sicilia? Les aconsejamos otro plato para valientes, il pani câ meusa. Para los que no lo sepan, la “meusa” es el bazo. El pan es blando y se rellena con pequeños trozos de pulmón y bazo de ternera, fritos en manteca de cerdo, agregando caciocavallo o ricotta. La Puglia guarda una gran variedad de platos. Uno de los más característicos es le “orecchiette alle cime di rapa“, “le orecchiette” es una pasta fresca casera con la forma de pequeñas orejas. La salsa es increíble, pues se hace con el nabo, una verdura muy parecida al brócoli y anchoas. Un sabor inigualable.
¿Con qué platos se quedan ustedes?, ¿cuáles probarían y cuáles quedan absolutamente fuera de sus gustos?
