Los quesos son un producto infaltable para los italianos y la variedad que hay en ese país es asombrosa. Los más conocidos a nivel mundial sin duda son el Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella, Burrata, Ricotta y el Gorgonzola. Quesos que los vemos cada vez más en nuestro país ¡Al fin!
Hay muchas personas que confunden el Parmigiano Reggiano, también conocido como Parmesano con el Grana Padano, lo que sucede es que la producción de estos quesos es muy similar, tiene algunas pequeñas diferencias, tales como la maduración, la alimentación que tienen las vacas para producir la leche, además de la ubicación geográfica, la cual es propia para entregar el nombre. Por otro lado, tenemos la deliciosa Mozzarella, producto típico para preparar le pizze, la misma que también se usa para l’insalata caprese. Este queso se elabora en la región de la Campania, en el centro de Italia.
Una de las favoritas es la Burrata, que algo se parece con la Mozzarella, con diferencia de que la segunda se compone de un tejido hilado, mientras que la Burrata tiene este tejido en su exterior, lo que hace que tenga una especie de capa más sólida que su interior.
La Ricotta es un queso bastante conocido en Chile y se caracteriza por ser granuloso. Este se obtiene del suero de otros quesos, teniendo la gran ventaja de que el consumo de este queso es fresco, por lo que no se tiene que esperar a que “madure” como es el caso del Parmesano.
El Gorgonzola, si bien es un queso muy conocido en Chile, es poco habitual que la gente lo consuma, a veces lo confunden con el “Queso Azul”, ya que el aspecto es bastante parecido. Es típico de la Lombardía, existen dos tipos de Gorgonzola, el “dolce” que es más cremoso y dulce, que el “piccante”, que como lo dice su nombre, es más picante y fuerte, teniendo una consistencia más robusta que el dolce.
A nuestro país están llegando cada vez más estos tipos de quesos desde Italia, pero hay algunos que también se producen aquí, claro, no con el sello IGP. Dentro de la lista está la Mozzarella que se produce en la región de Linares hace ya algunos años.
Afortunadamente, la Ricotta se puede hacer en casa con solo tres ingredientes: un litro de leche entera, cuatro cucharadas soperas de vinagre blanco y 2 cucharaditas de sal. Comiencen poniendo al fuego la leche y la sal, cuando la leche esté bien caliente, bajen el fuego y agreguen el vinagre blanco. Revuelvan suave y se irán dando cuenta de que la leche se va cortando, dejen la mezcla dos minutos hirviendo a fuego bajo. Pasado ese tiempo, apaguen el fuego y dejen reposar otros cinco minutos. Luego viertan la leche en un colador, el cual previamente debe tener una tela fina o bien una gasa, lo que permitirá separa lo líquido de la Ricotta. Dejen enfriar durante treinta minutos y retiren la Ricotta con cuidado del colador y listo. Si bien no es como la Ricotta italiana, se acerca bastante.
Autor imagen de portada: Instagram @b2cheese
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