Las icónicas “Machas a la parmesana” tienen su origen en Chile, pero de la mano de un italiano oriundo de la tierra del parmigiano. “San Marco” es el restaurante que hizo popular este gran plato que hoy en día no puede faltar en nuestra mesa.
El artífice de tan preciado plato
Teniendo 24 años, Edoardo Melotti Ferrari se aventuró y probó suerte poniendo un restaurante en el año 1957, el tan conocido “San Marco”. Restaurante que desde ese año se encuentra emplazado en Av. San Martín 597, Viña del Mar. El señor Edoardo dejó entre lágrimas su pueblo Nonantola, ubicado en la provincia de Módena. Su procedencia no la podemos dejar pasar por alto, pues es la tierra de Pavarotti y de Enzo Ferrari, y es en esas tierras (Emilia Romagna) donde se produce el parmigiano.
En septiembre de 2020 el restaurante cumplió 63 años de vida, lugar en el que priman las tradiciones, las cuales fueron registradas por Edoardo, quien lamentablemente falleció en 2013. Hace ya unos años su hijo Max se hizo cargo del restaurante. Enamorado de las tradiciones y apasionado por la tierra de sus padres asumió con entusiasmo el seguir llevando adelante el proyecto de Melotti, trayendo de a poco algunos productos italianos, los que acá eran una gran novedad.
No era raro ver al que fue el dueño en ese tiempo entre las mesas, cantando o en el mercado haciendo las compras. El restaurante debía funcionar como Melotti quería, por lo tanto no habían tiempos para los descansos, salvo la hora de almuerzo en el que se reunía la familia en el San Marco.
Dos países, una receta, el origen de las machas a la parmesana
Edoardo y su socio (además primo) decidieron que debían buscar una nueva mezcla, que tuviera lo mejor de ambos países (Chile e Italia). Por la parte chilena, las machas que son un producto que no se encontraba en Italia y el parmigiano que hacía poco había llegado a nuestro país.
En una fuente pusieron las machas con sus lenguas y concha, un poco de mantequilla, vino blanco y el parmigiano cortado en julianas. No lo dudaron e incluyeron el plato en la carta. La fusión fue una osadía muy grande para la época, pues en Italia poner mantequilla y queso a un marisco nunca ha sido muy bien visto.
Época del Festival de Viña del Mar
Si bien el San Marco recibe gente todo el año, su fuerte es durante la época del Festival de Viña del Mar. Con la llegada de artistas provenientes de todo el mundo el restaurante se prepara con anticipación. En sus mesas han estado sentados cantantes italianos, tales como Iva Zanicchi, Matia Bazar, Franco Simone, Laura Pausini, Eros Ramazzotti y Paolo Meneguzzi. ¿Se podrán imaginar cuál es el plato que piden? Así es, las famosas “Machas a la Parmesana”.
Este es uno de los pocos restaurantes emblemáticos de Viña de Mar y que además ha mantenido sus tradiciones, las que no quieren dejar ir.
Se vieron obligados a cerrar sus puertas con la llegada de la pandemia en marzo de 2020. Razón por la cual comenzaron a hacer “delivery” en un horario acotado (10 a 16 horas) a sectores de Concón, Reñaca y Viña del Mar. Algo parecido ocurre con el “Emporio” que abrieron en Reñaca hace algunos años, lugar donde se pueden comprar productos para consumirlos en casa, con el mismo horario de atención que tiene la modalidad “delivery”.
Autor imagen de portada: Facebook Ristorante San Marco.
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