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GASTRONOMÍA HISTORIAS

Día Internacional de la Cocina Italiana: Chef Nicolò Giacometti

Nicolo - Chef Nicolò

Hoy 17 de enero se celebra el Día Internacional de la Cocina italiana, jornada que en la red italiani dedicamos a la pizza con el nombre de la Giornata Mondiale Della Pizza. Conversamos con el Chef Nicolò Giacometti acerca de la pizza, la esencia de la comida italiana y sus clases.

Un chef que difunde la cultura gastronómica italiana

Nicolò Giacometti pasó los primeros 25 años de su vida en Milán, posteriormente vivió en Francia y actualmente reside en Chile desde hace años. Su casa se encuentra en Temuco, y es desde allí que coordina todas sus actividades gastronómicas. Se vino de Italia en 2014 junto a su esposa, y es en Chile en dónde descubrió que quería enseñar el arte culinario. Sus clases suelen ser presenciales, pero desde el inicio de la pandemia, tuvo que adaptarse y actualmente las realiza de manera virtual. La idea principal en sus clases es descubrir la historia de los productos y de los ingredientes, los que siempre deben ser de primera calidad.

Día internacional de la cocina italiana

El día de hoy nuestra red italiani.it celebra la Giornata Mondiale Della Pizza. Sin duda, es la preparación italiana más conocida mundialmente, pero ¿Cómo se prepara una vera pizza napoletana? Nicolò nos comenta: “la pizza napolitana es sin lugar a dudas la pizza tradicional italiana, la que es originaria de Napoli. Su masa debe ser suave y con borde alto y crujiente (cornicione). La pizza debe llevar pocos ingredientes, pero de gran calidad y la cocción debe ser realizada en horno a leña”.

Chef - Pizza

Nicolò nos explica “que cocinar una verdadera pizza napolitana en casa es imposible, ya que la maestría del pizzaiolo napoletano junto al horno napolitano a leña tradicional, hacen que esto no sea posible de recrear en casa al 100%. Si bien hay técnicas que permiten acercar el resultado, para probar una vera pizza napoletana lo mejor es sentarse en los estrechos callejones de la ciudad de Napoli y comerla en una pizzería histórica. O bien, encontrar en Chile pizzerías que produzcan una pizza estilo napolitano, con técnica, implementos e ingredientes tradicionales”.

La pizza y los secretos del Chef

Nicolò está siempre compartiendo sus recetas y datos en sus redes sociales, las que tienen muchísimos seguidores. En esta oportunidad, además nos habla de la pizza hecha en moldes, que se pueden encontrar en las panaderías italianas. Si bien la pizza napolitana es la más emblemática, en Italia existen diferentes tipos de pizza. Es una masa estilo focaccia que se corta en trozos, sus ingredientes son passata de tomates, queso mozzarella, parmigiano reggiano, aceite, orégano y ajo. Este tipo de pizza es ideal para hacerla en casa ahora que nos encontramos en confinamiento. Otra de sus preparaciones se llama pizza blanca, y se prepara en base a crema de leche, queso pecorino romano, queso mozzarella y pimienta negra. ¡Una delicia! Para participar de la Giornata Mondiale Della Pizza hoy a las 14:00 horas, sigue el siguiente link: Giornata.

¿Por qué la Buona Forchetta?

El chef Nicolò Giacometti nunca había realizado clases antes, y fue en Chile, donde comenzó con lo que él llama, este “pequeño emprendimiento”. Lo llamó La Buona Forchetta, que en italiano quiere decir algo así como “a quien le gusta comer”. Sus clases están orientadas a personas que no tienen formación profesional en el arte de la cocina, transmitiéndoles las técnicas, pero también la historia.

Chef - Pesto De Albahaca
Pesto de albahaca. Autor: Nicolò Giacometti.

Además de hacer clases por todo Chile, Nicolò también participa en actividades organizadas por la Embajada italiana en Chile y el Instituto Italiano de Cultura, con el fin de difundir la Dieta Mediterránea, en conjunto con otras actividades específicas y asesorías a restaurantes y emprendimientos. Es importante rescatar que no existe una cocina italiana, sino que una cocina regional italiana, por eso la importancia de esta difusión.

Un Chef que disfruta llevando la cocina italiana a regiones

Nicolò considera una ventaja estar en regiones, ya que es donde menos información y oportunidades en torno a la verdadera cocina italiana existen. Disfruta mucho en sus viajes a Punta Arenas, ya que allá no se conoce mucho sobre el queso parmigiano, entonces él lleva a sus clases este producto y sus alumnos pueden conocerlo y disfrutarlo.

Chef - Curso Valdivia
El chef Nicolò Giacometti, en unas de sus clases en Valdivia. Autor: Nicolò Giacometti.

Complementa sus clases realizando catering de alta gama, para grupos pequeños de personas que quieran celebrar algún tipo de evento, experiencia que él traduce como llevar el Restaurant a la casa. El chef Nicolò lleva todos los ingredientes y realiza la preparación en el lugar, tal como lo dicta la tradición culinaria italiana, rodeado de sus comensales. Buon Appetito!
Acá les dejamos sus redes sociales para estar al tanto de sus recetas y talleres Instagram, Facebook, Twitter y su página web.

Autor de la imagen de portada: Nicolò Giacometti.

Día Internacional de la Cocina Italiana: Chef Nicolò Giacometti ultima modifica: 2021-01-17T00:01:00-03:00 da Mirtha Aldunce

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