Ignacio Milies, pasión por el gelato

La familia paterna de Ignacio Milies es originaria de Turín. Quizás de ahí nace la veta heladera de este Periodista que además se desempeña como consultor en heladería artesanal. Al mismo tiempo que estudiaba periodismo en la Universidad Católica de Valparaíso comenzó a sentir mayor interés por el mundo de la heladería. Estando en su primer año nace su inquietud de hacer otras cosas. Fue buscando trabajo que lo llaman de una heladería, donde de a poco fue aprendiendo. Posteriormente realiza un curso en la Carpigiani Gelato University. Ignacio elabora helados y es consultor en esta área. También, trabaja como periodista en la revista en línea Chef and Hotel. Es el creador de la Copa Nacional de Heladería y Co fundador de Valpo Bajo Cero. Este año además es embajador de Iceteam, empresa italiana de equipos de heladería artesanal.

¿Cómo se desarrolla tu interés por el gelato?

“Una gran amiga que tenía una heladería me invita a sumarme a su proyecto en Viña del Mar. Estuvimos como socios de una heladería que se llamaba Zuka, aprendí mucho. Puse en práctica toda esta visión del helado italiano que es hoy por hoy lo que me mueve. Mi amiga se fue a Australia y yo seguía estudiando y terminando la universidad y me comencé a dedicar a las consultorías y asesorías en heladería artesanal“.

Cuéntanos sobre tu experiencia en Italia

“En el verano del 2018 tuve la oportunidad de ir a Italia al SIGEP (Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal) que se realiza todos los años en Rimini. Ahí fueron 5 a 6 días visitando la principal feria de helados. También tuve la oportunidad de conocer destacadas heladerías en distintos puntos de Italia”.

¿Qué vino después de la feria del gelato?

“Al volver en marzo de 2018 llego con la idea de generar un festival de helados como el que yo había visto en Italia. Junto a otros colegas heladeros montamos Valpo Bajo Cero. Fue un festival de helado artesanal que realizamos en agosto de 2018 en el BTP de Valparaíso al cual llegaron 20.000 personas”.

“La feria tenía dos partes, una para el público general donde distintas heladerías vendían su helado artesanal. Por otro lado, organicé la Copa Nacional de Heladería. Tuvimos la suerte que llegaran colegas de todo Chile creyendo en esto que era primera vez que se hacía. Si bien ha aumentado el posicionamiento del helado artesanal como lo conocemos, era necesario, además, para quienes formamos parte de industria, nos pudiéramos conocer”.

¿Cómo desarrollas tus asesorías?

“Después de la feria, continué con mis asesorías y consultorías. En paralelo, empecé a escribir sobre heladerías en una revista gastronómica que se llama Chef y Hotel. Continué apoyando distintos proyectos tanto en la zona centro y sur de Chile. Lo anterior en todo lo relativo a formulación de la receta, como a la puesta en marcha de distintos proyectos y el concepto detrás de la heladería artesanal”.

El mejor gelato del Mundial del Gelato World Masters es de Curicó

Este año lo invitaron a ser jurado del Mundial del Gelato World Masters 2021 organizado por Carpigiani, en el que por primera vez nuestro país compitió. Esta competencia se desarrolló en las instalaciones de Marsol, representante de Carpigiani en Chile. Finalmente ganó el primer lugar Juan José Orueta de La Obra Heladería ubicada en Curicó. Su creación llevaba por nombre “Fruición”. Ignacio comenta “además, el mismo heladero, obtuvo la mención a Mejor Sabor en Latinoamérica con un helado que precisamente buscaba representar estos sabores tan nuestros, pero con la técnica italiana. Este combinaba palta, chocolate blanco, limón, y otros ingredientes más, pero, por supuesto rindiéndole culto al buen helado”.

Hablemos de gelato artesanal

“En Chile nos encanta el helado de estilo italiano. Aquel que es bajo en materia grasa, más cremoso, y agradable al paladar. Lo importante es que la heladería artesanal permite poder conectar de mejor forma a los consumidores con un producto que es mucho más sano, más noble y a la usanza italiana, por supuesto. Chile, que es un país con tanta variedad de frutas y productor de leche, es ideal poder utilizar todos esos ingredientes para elaborar un producto de calidad”.

Cuéntanos de tus helados

“He hecho helados de tomate, albahaca, pinoli, apio, ramazzotti, etc. Tengo un pequeño laboratorio en el que elabora helados a la medida. Es decir, al gusto del cliente. Esto lo hace con la máquina CUBO2i de la marca Iceteam1927, comercializada en Chile Comercial Tres Almendros”.

Autor imagen de portada: Ignacio Milies.