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GASTRONOMÍA LUGARES DE ENCUENTRO

Oggi Santiago: El helado a la medida del arte

Oggi - Frontis

Aromas, colores y sabores que se mezclan en originales recetas artesanales de la mano del maestro heladero. Detalles, pasión y cuidado que caracterizan la gastronomía del bel Paese que llega a Chile de la mano de Oggi. Presentes en Santiago desde 2019, nos traen la tipicidad y autenticidad italiana. Hablamos con su responsable Roberto Gimmillaro sobre la historia de Oggi, la elaboración de sus helados y su “Campaña Amiga”.

OGGI en Europa

Fue 2014 el año de inicio de OGGI, siendo Udine la elegida para la primera apertura, sus fundadores son el maestro heladero Caramelo Chiaramida, Fabio Pirioni y Andrea Marchettini. Podríamos pensar que Oggi es un nombre elegido al azar para identificar a esta heladería artesanal. Sin embargo, es el acrónimo de Officina – Gelato – Gusto – Italiano, al mismo tiempo “oggi es una palabra que tiene un sentido muy fuerte para un italiano, ¿Cuántas veces un italiano dice esta palabra en el día? Muchas. Además es una palabra fácil de recordar” nos dice Roberto. Respecto a officina nos comenta “en italiano significa pequeña fabrica, un lugar donde se producen o transforman productos, o se preparan cosas. En nuestro caso se aplica el concepto de fabrica artesanal. Es una palabra muy antigua que se usaba mucho, como por ejemplo, la officina di pane“.

Oggi - Exterior
Exterior de OGGI Santiago. Autor: Roberto Gimmillaro

Luego de Udine, tuvieron un rápido crecimiento teniendo en la actualidad 11 puntos de venta. Entre ellos Bologna, Casalecchio, Trieste, Pordenone, Milano, Barcelona, Santiago, Atenas y Venecia. El éxito que han tenido viene respaldado desde Roma, cuando en 2015, junto a la apertura de Barcelona y Bologna, fue elegida la heladería oficial de la Ciudad del Vaticano. Roberto nos comenta al respecto “cuando hay un almuerzo oficial en el vaticano, el helado lo va a preparar uno de los socios, Fabio Pirioni”. En palabras de Roberto “Se puede decir que cuando el Papa come un helado, lo come “Oggi” (hoy). Tenemos ese honor”.

OGGI Santiago el primer punto fuera de Europa

OGGI Santiago es el primer punto fuera de Europa y ya van por su segunda apertura, que se diferenciará del primero al incluir la pizza. Roberto se preocupa de destacar lo que los diferencia del resto de las heladerías “En OGGI la máquina de helado siempre está en movimiento, y mientras se atiende al cliente, el maestro heladero hace el helado y la persona lo consume recién hecho. Lo que es muy difícil de encontrar en Santiago y este es uno de los valores agregados que tenemos”.

Oggi - Helado
Helados OGGI. Autor Roberto Gimmillaro

En Italia si la heladería no tiene al interior de su local la producción, no se puede llamar heladería artesanal. “Cuando tu comes un helado de fruta en Oggi, llega la fruta de La Vega o del campo, la limpian, parten y cortan, la ponen dentro de una base 55% de fruta, 45% agua y 5% de azúcar. Mientras otros tienen 95% de químicos”. Sus helados no poseen saborizantes, grasas hidrogenadas o colorantes, preocupándose de tener muy buenos ingredientes para obtener helados de alta calidad.

Helados para todos

En Italia están certificados por AILI Associazione Italiana Latto Intolleranti, por lo tanto sus helados son amigables con las personas intolerantes a la lactosa. Al momento tienen 10 sabores totalmente libres de lactosa y todos los helados son libres de gluten. La demanda de este tipo de helados es tan grande en Chile, que partieron con 4 sabores y ya van en 10 sabores sin lactosa. Esta filosofía la aplican a otros productos, como el gelato biscotto (sin gluten y sin lactosa) y “muffins” veganos. En total cuentan con 20 sabores, los tres más solicitados son: pistacho, mascarpone y el pulcinella. Roberto nos cuenta que “Pulcinella ganó el premio en Sigep, en Rimini. Consiste en una crema de ricota, ralladura de cascara de naranja y trocitos de chocolate, que corresponde al relleno del canolo siciliano“.

Campaña Amiga y cuidado del medio ambiente

“Campaña amiga” comienza en Europa y también se aplica en Chile. Se trata de poner en contacto a pequeños agricultores con pequeños artesanos. Se centran en comprar en un radio geográficamente cercano. Así pueden ayudar al productor a vender a un precio más justo y crear cercanía con los agricultores. Ellos compran la leche en un lugar cerca de Santiago, están tratando de hacerlo igualmente con la miel y con la frutilla.

Oggi - Pastelería
Pastelería en OGGI. Autor: Roberto Gimillano.

“Esto implica un ahorro al no comprar cosas congeladas, procesadas, lo que comporta un ahorro de energía, y crea una economía mas sana y más solidaria” comenta Roberto. Por otro lado participan en un proyecto de economía circular con Armony Sustentable y EcoItalia, esto en el contexto de #ItaliaConChile. Oggi se hace cargo de sus residuos orgánicos e incorpora insumos compostables como los envases para el helado.
Más información en sus cuentas de Instagram, Facebook y su página web.

Autor imagen de portada: Roberto Gimmillaro

Oggi Santiago: El helado a la medida del arte ultima modifica: 2021-02-22T08:00:00-03:00 da Mirtha Aldunce

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