Para muchos la Sal de Cahuil es un producto natural muy conocido, proveniente de la sexta región. Esta sal ya cuenta con un Sello de Origen que lo valida como producto. La Sal de Mar de Cahuil se extrae de manera artesanal desde las salinas, tal y como se hacía en la época Pre-Hispánica. Para saber en profundidad sobre este noble y milenario producto natural, hablamos con Elsa Pavez propietaria de Los Cisnes Sal de Mar.
Los Cisnes: una tradición familiar
Todo inicia cuando Elsa comienza ayudando a sus padres, continuando ella con esta tradición familiar hasta el día de hoy junto a su hija. Se propuso hacer crecer la empresa estudiando sobre nutrición, sales gourmet, sales de baño, cosmética, en momentos en que nadie en la zona vislumbraba en la sal un producto que se pudiera comercializar.
Durante un tiempo Elsa estuvo sola a cargo del negocio familiar. Este trabajo no fue fácil, porque es una labor muy ardua. Pero ella decidió continuar con más fuerzas aún para preservar la herencia dejada por sus padres. Fue entonces que comenzó a desarrollar sus ideas, creciendo poco a poco. Pero llegó un punto en que no podía avanzar sola y contó entonces con la ayuda de su hija. Desde entonces han crecido muchísimo más, convirtiendo a Los Cisnes Sal de Mar en lo que es hoy en día.
El proceso de extracción
La sal de mar no es solo el proceso natural que regala la naturaleza, también se debe conocer a profundidad la manipulación correcta del producto. Los desbarres parten desde septiembre hasta marzo que es cuando aparecen las primeras lluvias. Luego los procesos vienen desde el mar hacia la laguna, luego a los corralones, y de estos últimos hasta los cuarteles. Cada cuartel tiene un nombre y cada uno da varias toneladas. El proceso total es lento y toma alrededor de 30 días. Depende mucho del talento del salinero, ya que se trabaja solo con el clima, el viento, el sol y el manejo indicado de apertura de las compuertas.
Los Cisnes sal de Mar crece
El nacimiento formal de Los Cisnes como empresa se da con la resolución sanitaria en el año 2013. Sus productos se venden a pequeños supermercados y a industrias como ingrediente de sus procesos de producción. Otro de los productos con los que cuentan es la flor de sal, se produce cuando están cuajando los cuarteles, entonces el viento se lleva una nata a la orilla, se retira lavándola con la misma agua, brilla con el sol, es liviana y esponjosa.
Cuentan además con un local comercial en la planta procesadora en donde se puede adquirir sus productos. Venden sal en distintas formas: gruesa, molida, parrillera, gourmet, baños y Spa. Así mismo, cuentan con una página web a través de la cual realizan ventas “on line“. Además poseen un punto de distribución en Santiago, para poder atender las necesidades a nivel nacional, adaptándose a los cambios y esforzándose al máximo. Elsa es quien se hace cargo del local comercial en Cahuil y quien convive con los trabajadores salineros y operarios.
Desarrollo de productos
Los nuevos productos son fruto de un trabajo en equipo. Los testean entre el grupo de trabajo y en el local, recibiendo las opiniones con tal de lograr un producto optimo. Todo esto le da una dinámica especial a su esforzado trabajo y un toque de diversión, al momento de hacer lanzamientos y realizar las degustaciones. Finalmente, todo lo decide el cliente. Hay productos que no han dado resultados y otros que han sido exitosos y toman esta experiencia para ir mutando con el fin de que el cliente esté satisfecho con la sal que llega a su mesa. Nos cuentan que todos sus productos se venden bien, pero que lejos el más vendido es la sal fina de mesa. La sal yodada va para consumo y la que no, se usa para las sales de baño, por ejemplo.
Están orgullosas de que su sal forme parte de la receta de encurtidos, empresas del rubro de las harinas, pastelerías, grandes restaurantes, hoteles importantes, entre otros. Tenían un hermoso proyecto para expandir sus productos más allá de nuestras fronteras, que lamentablemente fue truncado por la pandemia. Pero enfatizan en que lo más importante es seguir adelante a pesar de las circunstancias. Para conocerlos en profundidad dejamos sus redes sociales: Instagram y Facebook.
Autor imagen de portada: Los Cisnes Sal de Mar.
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