Hace muy pocos días fuimos testigos de una publicación en la cuenta de Instagram de Squadritto Ristorante. Sus dueños informaban sobre el cierre de este emblemático local. Este clásico de la calle Rosal del barrio Lastarria dirigido por Raúl Squadritto cierra sus puertas después de 26 años de funcionamiento.
Una tradición familiar
“Squadritto nace por la necesidad que siento de continuar con la tradición de mis padres Elsa y Raúl, quienes mantuvieron por 55 años su restaurante en la ciudad de Viña del Mar, lo que me marcó desde joven el gusto por la cocina y las ganas de generar mi propio proyecto” se lee en un mensaje escrito por Raúl Squadritto en su página web. Y es que este restaurante era parte de una tradición familiar y también la del barrio Lastarria.
El proyecto de los padres de Raúl Squadritto comenzó en 1955 con dos hoteles, uno llamado Hotel Von Schroders que poseía un restaurante y el Hotel José Francisco Vergara. Según nos comenta Paola Squadritto, “las personas solían pasar a comer al restaurant después de ir al Festival de Viña del Mar”. Raul Squadritto nos cuenta que en esa época había sólo tres hoteles en Viña del Mar, y ellos eran la cuarta opción. Recuerda que ahí se hospedaron muchos personajes conocidos, como el cantante italiano Ennio Sangiusto.
Ristorante Squadritto
El Ristorante nace en 1994, el propósito era no perder la herencia gastronómica familiar y por esa razón se dedicaron a rescatar recetas de la familia. Su cocina era esencialmente siciliana y genovesa, esto debido al origen siciliano de su padre y genovés de su madre. Se caracterizaban por tratar de innovar investigando y estudiando recetas. Su clásico era el Plaglia e Fieno que es un plato de linguini, unos de huevo y los otros de espinaca, que era una especialidad heredada del restaurante familiar de Viña del Mar. Squadritto Ristorante se destacaba por su menú de calidad en base a pastas frescas y amable atención. También por ser un lugar cálido y agradable en su arquitectura y diseño, destacándose los “bacanales” pintados en los muros.
Razones del cierre
Uno de los motivos del cierre inicia con el estallido social unido a los efectos en la economía derivados de la pandemia. Las mesas antes repletas de comensales ahora estaban vacías durante semanas seguidas. Raúl Squadritto nos dice que a pesar del cierre “estamos satisfechos por haber dejado en alto la cocina de mis padres. Estamos muy sorprendidos por el apoyo de la gente, no pensamos en el impacto que causaría la noticia”.
Parte de su mensaje en su cuenta de Instagram dice: “Fueron años al pie del cañón para brindarles el mejor servicio que pudimos, con mucho compromiso y amor, lo que nos permitió posicionarnos como uno de los mejores restaurantes de comida italiana en Santiago, aclamados por la critica y los miles de clientes que nos visitaron, quienes gracias a su compromiso y lealtad nos permitieron estar siempre vigentes. Hoy con mucho orgullo podemos decir que somos parte de la historia gastronómica de Santiago y que estaremos en la memoria de muchos de ustedes, así como ustedes en la nuestra. Un abrazo fraterno y sincero y nunca olviden que la cucina é come l’amore, piano piano, é migliore“
Autor de la imagen de portada: Paola Squadritto.
La triste realtà della chiusura di molti ristoranti italiani in Cile 🙁