Que las competencias se ven en la cancha y las peleas en los campos de batalla eso lo sabemos. Pero cuando se trata de gastronomía esa lucha se lleva a la cocina. En Italia existen dos preparaciones muy deliciosas y aparentemente semejantes. Una es de origen siciliano: los Arancini; y, la otra de origen romano: los Supplì. ¿Los has probado? ¿Con cuál te quedas?
Las diferencias entre el Supplì y los Arancini
Qua vengan los competidores a la cocina. Tenemos por un lado los deliciosos Supplì y, por el otro los tentadores Arancini. Pero ¿Cuál es la diferencia? Muchísima. Iniciemos destacando que ambas recetas provienen de dos lugares bastante diversos entre sí: Roma y Sicilia. Pero más allá de lo geográfico, vamos con las diferencias culinarias.
Los “Supplì al teléfono” son unos deliciosos bocadillos típicos del recetario romano. Su ingrediente principal es el arroz, el cual se cocina en una deliciosa salsa de carne, además de huevo y pecorino romano. La mezcla se enrolla y se le da forma de albóndiga, dentro de la cual se introduce la mozzarella. Luego se pasan por pan rallado y se fríen en aceite. El resultado: unos supplì crocantes, que al abrirlos sus dos partes se mantienen unidas por el queso, por eso se le llama “teléfono”.
Los Arancini, en cambio, si bien también se preparan en base a arroz, tienen diversas formas, desde conos, hasta timbales. Por ejemplo, en Catania tienen una forma alargada y en Palermo tienen forma redonda. Esta especialidad siciliana se rellena con ragú, que incluye arvejas y caciocavallo. Se llaman Arancini porque al freírse en aceite adquieren un color anaranjado similar a una naranja debido a uno de sus ingredientes: el azafrán.
Otras diferencias son que los Arancini están más masificados y son conocidos en todo el mundo, a diferencia de los Supplì que se mantienen aún en un ambiente más bien local. Además, los Arancini son más grandes que los Supplì. Entonces parecen similares, pero no lo son. Y sobre el triunfo de uno sobre otro, está claro que se decidirá en base a los gustos personales.
Un versus muy delicioso
Sin importar quien gane, de más está decir, que ambas recetas poseen variadas versiones. Por ejemplo, los supplì también es posible encontrarlos rellenos de jamón, cacio e pepe o tomate. Esto no es extraño considerando que según la receta antigua estos estaban rellenos de menudencias de pollo. Lo que es muy importante es que el arroz esté siempre al dente, en este caso se usa vialone o carnaroli. Los supplì son ideales para degustarlos en todo tipo de celebraciones, ya sea fríos o calientes.
Los Arancini también cuentan con diversos rellenos, entre ellos pescados, mariscos o se reemplaza la mozzarella por provola o scamorza. Infaltable debe ser la salsa de tomates. De los “arancini di riso” se dice que tiene esa forma de timbal imitando la fisonomía del Volcán Etna. Ya que si se corta la punta aparece el vapor que simula el humo del volcán y se derrama la salsa que asemejaría la lava. Pero como ya sabemos, los hay de diferentes formas. Es muy común comerlos mientras recorres alguna calle italiana, ya que son un “street food” muy típico. Y tú ¿cuál prefieres?
Autor imágen de portada: Páginas web https://www.romatoday.it/ y https://www.taste.com.au/
Me quedo con ambos 🙂
Justo anoche preparé supplì 💓