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Umbria y su sabor único, el “pampepato”

Umbria - Dulce

Si hablamos de comida italiana, seguramente tendremos una lista interminable. En esta nota nos enfocaremos en un postre muy curioso de la que se conoce como la región que es el corazón de Italia debido a su posición geográfica: Umbria.

Pampepato, la historia de un producto diferente

Il Pampepato o también conocido como panpepato es un postre altamente consumido en la región de Umbria. Este se comienza a producir en el siglo XV y debe su nombre por contener especias y frutos secos. Lo particular al paladar es que este postre lleva entre todos sus ingredientes, uno bastante curioso, la pimienta, la cual le otorga un sabor diferente.
Los orígenes de este dulce datan del 1500. Cuando llegaron las especies desde el medio oriente a Italia, eso sí, la primera receta escrita es de trescientos años después.
La primera producción de la que se tiene referencia data del 1913 y fue obra del pastelero Spartaco Pazzaglia. Según se dice, el pampepato es el antecesor del Panforte di Siena, por tener casi los mismos ingredientes.

Umbria - Paisaje
Terni. Autor: Facebook @ComuneTerni

Las primeras producciones se comienzan a elaborar el 8 de diciembre. Día de la inmaculada concepción y según la tradición, tienen que quedar algunos para comerlos en pascua de resurrección. El dulce tiene sus inicios en el medioevo. Cuando para las festividades, se utilizaban los ingredientes que había en la localidad. Luego cuando comenzaron a llegar productos del medio oriente, el dulce se comenzó a elaborar para la nobleza. Incluso, se preparaba en otras regiones, como Lazio, Emilia Romagna y Toscana. Siendo Umbria la que dio inicio a este postre. En un principio, la cantidad de los ingredientes no estaba especificada, ya que se preparaba con lo que se tenía en casa.

Pampepato y su receta icónica

Para hacer este postre van a necesitar varios ingredientes. Ellos son: 300 gramos de miel y 300 de harina, 150 gramos de avellanas peladas, almendras peladas, nueces peladas, pasas, chocolate derretido y fruta confitada a elección. Una cucharadita de canela en polvo y una de pimienta negra molida y por último, media cucharadita de nuez moscada.
El paso a paso es bastante sencillo, comiencen remojando las pasas durante veinte minutos, cuando haya pasado el tiempo, las sacan y las exprimen suavemente.
Muelan en una licuadora o trituradora las almendras, nueces y avellanas, vayan uniendo estos elementos a los demás. Derritan el chocolate a baño maría y comiencen a mezclarlo con los ingredientes anteriores.

Umbria - Preparación
Autor: Facebook @_pasticceriadantoni

Derritan la miel y poco a poco vayan vertiéndola en la mezcla de los ingredientes ya mencionados. De manera gradual, vayan incorporando la harina, de tal forma que puedan amasar hasta crear una bola consistente.
Dividan esta bola en pequeñas bolitas. Con la ayuda de un vaso o simplemente con la palma de la mano, aplánenlas un poco (que tengan una altura de uno a dos centímetros). O bien, pueden hacer una sola “bola”, para que luego la corten en varios trozos. Una vez realizado este procedimiento, estarán listas para ser llevadas al horno a una temperatura de 170° por veinticinco minutos.
Al retirar del horno, déjenlas reposar hasta que se enfríen.

Producto IGP de Umbria

Los productos que llevan el sello IGP tienen una Indicación Geográfica Protegida, por sus iniciales. Es decir, que se elaboran exclusivamente en dichas localidades geográficas. Entendido eso, es que el 23 de octubre del 2020, después de 107 años de que Spartaco Pazzaglia lo preparara por primera vez, se obtiene esta certificación en Terni.
Este dulce se consume para navidad, cada familia realiza el postre según su receta, por lo que no es raro encontrar diferentes tipos de pampepato. Las familias mantienen la receta de generación en generación. Es muy común que una vez que llega el día de Navidad entre amigos y familias se realice un intercambio de pampepato. Como una pequeña competencia para definir cuál es el mejor. Siendo esto una humorada.
Si bien este dulce es típico de la época navideña, hace ya años se puede encontrar en las pastelerías durante todo el año. Y ustedes ¿conocían este dulce?

Autor imagen de portada: Facebook @umbriaexpo

Umbria y su sabor único, el “pampepato” ultima modifica: 2022-08-24T08:38:58-04:00 da Vale Brignole Di Monte

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Delicioso lo haré 😋☕

Matias MEZA

Ñam, cuando nos juntamos a cocinar?

Scarleth Varas

Buena idea ! Acepto !

Mirtha Aldunce

¡Qué delicioso se ve! Quiero probarlo 🙂

Julieta B. Mollo

Che bontà! 🙌

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