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Cavatelli, la pasta más característica de Molise

Cavatelli - Especialidad

Seguimos en nuestro viaje culinario y en esta oportunidad nos dirigimos a Molise, para conocer sobre i cavatelli. En esta nota conocerán su historia y obviamente, su receta que de seguro van a querer preparar.

¿Qué son i cavatelli?

I cavatelli es una pasta muy parecida en cuanto a la forma a i gnocchi. Salvo que tiene la particularidad de que se hace sin huevo, siendo necesario solamente dos ingredientes, harina y agua.  Esta pasta seca está en el listado de I Prodotti Agroalimentari Tradizionali, también llamado PAT de la región Molise. Si bien en dicha región se consumen con la “salsa vedovo”, llamada así porque “falta la carne”. Pero se agrega el lardo local, tomates, albahaca y perejil.  Se pueden preparar con otro tipo de salsas, ya que esta pasta se encuentra presente en gran parte de Italia. Sobre todo, en el sur, un ejemplo es en Puglia, región en donde se preparan con salsa de pescado, agregando burrata o frutos de mar.

Una receta fácil de hacer

Para preparar esta pasta solamente van a necesitar 250 gramos de harina y 130 cc de agua. De forma adicional, pueden usar una cucharada de aceite de oliva.
En un “bowl” viertan la harina, hagan un hueco al medio y agreguen el agua y el aceite (de forma opcional). Con las manos vayan uniendo los ingredientes, posteriormente, sigan amasando sobre una mesa. Amasen hasta que se sienta una textura suave. Hagan una “bolita” la cual taparán y dejarán reposar por 15 minutos a temperatura ambiente. Este paso va a permitir que puedan trabajar más fácil la masa.

Cavatelli - Amasando
Amasando. Autor: Facebook @gustosissimolucano

Una vez que pasaron los quince minutos, dividan la masa en “tubitos”, al igual que cuando hacen gnocchi. El tubito lo van a alargar amasándolo hasta que este tenga más o menos un dedo de espesor. El cual después cortarán en trozos pequeños (pudiendo ser en cubitos o un poco más largo).
El paso que viene es importante, pues con el dedo índice y medio harán bastante presión sobre la masa o bien, utilizarán un cuchillo (como en la imagen) y lo harán rodar hacia ustedes. Esto es de gran importancia, ya que mientras más fina les quede la masa al presionar con los dedos, más fácil será formar i cavatelli. Hagan de cuenta que i cavatelli tienen el aspecto de un caracol.

Cavatelli - Cuchillo
Paso con cuchillo. Autor: Facebook @gustosissimolucano

Una vez que tengan lista esta pasta, bastará con poner una olla con agua a hervir y una cucharada de sal. Viertan i cavatelli y una vez que estén flotando cuenten dos minutos más y listo. Así de rápido tienen este plato de Molise.

La historia que hay detrás

Se sabe que esta pasta ya estaba presente durante el reino de Federico II, en torno al 1200. Es más, se dice que él era tan aficionado a esta pasta que se le atribuye, según cuenta la leyenda a él como el inventor de i cavatelli, ¿verdad o no?, tendremos que viajar para descubrirlo.
Según se sabe, este plato era servido durante las grandes ocasiones. Tales como banquetes, por ejemplo, teniendo una salsa que se hacía en base a pancettta, guisantes y habas.
La gente en Molise lo consume bastante. En ocasiones pudiendo ser con ragù de cerdo, que en dialecto molisano se dice “cavatiell e carn e puorc”.
Este plato es tan versátil que se puede hacer con múltiples salsas. Como las que ya les hemos mencionado, otra opción es haciendo una salsa con brócoli y peperoncino, o bien puede ser sugo alla Norma.
¿Y ustedes los han comido alguna vez?

Autor imagen de portada: Instagram @chefbrando77

Cavatelli, la pasta más característica de Molise ultima modifica: 2022-06-20T09:43:51-04:00 da Vale Brignole Di Monte

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Matias MEZA

Que hambre me dio leyendo esta nota.

Julieta B. Mollo

Qué ricos 😍

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