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Gluten : El problema de los italianos que son celiacos

gluten - Pasta

Vivir sin comer gluten para un italiano es muy complicado, ya que la harina, producto estrella de la cocina italiana contiene esta proteína, que a una parte de la población le daña el intestino delgado. Esto complica la absorción de vitaminas, nutrientes y minerales. Las personas que sufren de esta patología se les conoce como “celiacas”. Según el INE (Instituto Nacional de Estadísticas), Chile tiene una población de 17.574.003, donde 97.000 personas según la Encuesta Nacional de Salud son celiacos. Al celebrarse hoy el Día Internacional del Celíaco, les compartimos esta nota.

Antes de que Vittoria fuera diagnosticada

Vittoria Signorio es italiana y le descubrieron hace siete años su celiaquía. Durante años pudo comer todo lo que quiso, llevaba una dieta variada, verduras, legumbres, frutas y como todo italiano, una inclinación enorme hacia las masas. Cocinaba para ella, invitados, familia y nunca tuvo siquiera un dolor.

gluten - Pan

Hace unos años Vittoria se sentía extraña, yendo muchas veces al día al baño, con dolores, poca vitalidad, bajando de peso de forma perceptible. Prácticamente no tenía fuerzas. Fue en ese momento en el que acudió al doctor, entre varios análisis, pudieron dar con la razón de su estado, celiaquía.

Un nuevo estilo de vida

Al comienzo Vittoria se complicó ¿Cómo era posible que durante años pudo comer alimentos que contenían gluten y ahora no lo iba a poder hacer? El doctor le explicó que en la mayoría de los casos, el ser celiaco viene por carga genética, es decir por familiares. Claro era, Vittoria tenía parientes con esta patología. Con el tiempo comenzó a ver diferentes tutoriales de cocina y a comprar productos libres de gluten. Afortunadamente se rodea de personas que saben de su patología y se adaptan a comer estos productos y a usar la creatividad en la cocina. Siendo celiaca, Vittoria debe de llevar una dieta obligatoriamente libre de gluten, ya que si lo ingiere, podría tener consecuencias tales como dermatitis, diabetes, alergias e incluso intolerancias.                        


gluten - Harinas

La cantidad de alimentos que hay es variada, pero muchos contienen gluten, tales como el trigo, la cebada, centeno, avena, etc. Razón por la cual debemos fijarnos en las etiquetas de los envases. De esta forma sabemos si estamos comprando alimentos libres o no de esta proteína. Afortunadamente, también hay alimentos que no lo contienen, como la leche y sus derivados, carnes, pescados, mariscos, huevos, verduras, legumbres, frutas, arroz, maíz, tapioca, aceite de oliva, semillas, azúcar, miel, café, etc. Al menos, no se tienen que despedir del café, que es el motor que está presente en la vida de los italianos a diferentes horas del día.

Libre de gluten, igual de delicioso

Los italianos en Chile hoy en día pueden disfrutar de masas libres de gluten o como se conoce en el mercado Gluten Free. Diferentes son las marcas que han lanzado productos libres de esta proteína, Barilla y Rummo, por mencionar algunas y a nivel nacional, está Colun. En sí, hoy en día los italianos con esta patología pueden hacer una vida netamente normal, ya que hay empresas que se han preocupado de hacer productos pensados en ellos y que su sabor asemeja bastante al original. Sin embargo, Vittoria nos recalca que le hace falta el poder comer los diferentes tipos de panes, pero al menos, no se tuvo que despedir de la pizza y pastas y eso la tiene feliz.

Gluten : El problema de los italianos que son celiacos ultima modifica: 2021-05-04T18:30:00-04:00 da Vale Brignole Di Monte

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“Libre de gluten, igual de delicioso”, tal cual. Qué linda nota. Muchas gracias. 😊

Muy interesante!

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