Pastas con Indicaciones Geográficas Protegidas ¿Cuáles son?

itChile

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA TRADICIONES

Pastas con Indicaciones Geográficas Protegidas ¿Cuáles son?

Pastas - Plato Pasta

Solamente con nombrarla a Italia se la asocia con buena comida, especialmente con pizza y pastas. Es innegable que estas últimas son uno de los productos más reconocidos y preciados del país. Aparte de que existen múltiples variedades, también, la calidad de las materias primas es sobresaliente. Dentro de estas variedades de pasta, además, existen algunas que tienen Indicación Geográfica Protegida. Es decir, que por sus cualidades o alguna característica en particular requieren un tratamiento, elaboración y producción especiales. Estas pastas, en su nombre incluyen el de la localidad de la que provienen para dar cuenta justamente de que fueron elaboradas allí. ¿Sabes cuáles son las más populares? En esta nota te lo contamos.

¿Qué es una indicación geográfica protegida y por qué es tan importante al hablar de gastronomía?

Una indicación geográfica es un signo que se utiliza para poder identificar a los productos que proceden de un lugar geográfico concreto. Así, un producto con indicación geográfica es originario de un lugar específico y sus procesos de elaboración, transformación y producción son únicos. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es una garantía de que el producto elaborado es genuino y no una falsificación o imitación hecha en otra parte. Por eso, además, los alimentos elaborados bajo una IGP tienen requisitos muy superiores a los exigidos para el resto de los productos gastronómicos de un país.

Pastas Pizzoccheri Della Valtellina
Los Pizzoccheri della Valtellina tienen un característico color grisáceo porque se elaboran con trigo sarraceno. Autor: “Esno4Wkmana jul 2014 Cassnam 059” by Cassinam is licensed under CC BY-SA 4.0.

Las pastas italianas que tienen IGP

Desde 1992, momento en que Italia se adhirió a la normativa de la Unión Europea para el registro de productos alimentarios, cinco variedades de pastas han logrado obtener el sello de IGP. En la lista se incluyen la Pasta di Gragnano, oriunda de Nápoles, los Maccheroncini di Campofilone, provenientes de la provincia de Fermo, en Le Marche; los Cappellacci di Zucca Ferraresi de Emilia-Romagna; los Culurgionis d’Ogliastra (Cerdeña) y los Pizzoccheri della Valtellina, provenientes de Lombardía. Además de estas cinco variedades, se encuentran las Seadas sardas que se incluyen dentro de la categoría de pastas, pero también en la de panes.

Las pastas del norte: los Pizzoccheri della Valtellina y los Cappellacci di Zucca Ferraresi

Los Pizzoccheri della Valtellina son una pasta originaria de la Sondrio, una provincia de Lombardía que limita con las de Lecco y Como al sur y con Suiza al norte. Esta pasta tiene como ingrediente principal la harina de trigo sarraceno, por eso tienen un característico color grisáceo. Mientras tanto, los Cappellacci di Zucca provienen de Ferrara que son una pasta fresca que incluye entre sus ingredientes la pulpa de calabaza fresca.

El centro de Italia: los Maccheroncini di Campofilone

Los Maccheroncini di Campofilone son una pasta que se elabora en la provincia de Fermo, al sur de Le Marche. Fue la segunda pasta italiana en obtener su IGP después de que lo hiciera la pasta di Gragnano. Los Maccheronchini son una pasta seca hecha a base de harina de trigo de grano tenero. Lo que lo caracteriza es el largo y el grosor de cada una de las hebras. Cada una de ellas no pueden medir ni menos de 35 centímetros ni más de 60 y debe tener como máximo 1,20 milímetros de espesor.

Pastas - Hilos
Los maccheroncini di Campofilone tienen una medida especial de largo y ancho.
Autor: “File:Maccheroncini campofilone side.jpg” by Popo le Chien is marked with CC0 1.0.

La pasta di Gragnano, la primera IGP del rubro en Italia

Esta pasta se produce hace más de 500 años en la región de Campania, al sur de Italia. Lo que la hace única, aparte de su forma es la simpleza de sus ingredientes: solo agua y sémola. Además, el secado de la pasta no se hace en lugares cerrados, sino a puertas abiertas, en cualquier lugar de la calle donde dé el sol.

Cerdeña, la isla con la gastronomía más singular de Italia tiene dos IGP

Cerdeña, una de las islas más grandes de Italia incluye dos productos que tienen Indicaciones Geográficas Protegidas. El primero de ellos, los Culurgionis d’Ogliastra, son una pasta fresca que se rellena con papas, menta, ajo, cebolla y queso pecorino sardo. Su forma es similar a la de una espiga de trigo y desde muy niñas se entrena a las mujeres para que la puedan hacer de forma perfecta. La otra pasta son las seadas, que parece un pastel o raviol frito y se come como postre porque está relleno de pecorino dulce, miel y cáscara de limón. ¿Conoces alguna de estas pastas? Cuéntanos en los comentarios.

Créditos imagen de portada: “cappellacci di zucca scampi e porcini – Pumpkin Cappellacci with scampi and porcini mushrooms” by Manuela Barattini is licensed under CC BY 2.0.

Pastas con Indicaciones Geográficas Protegidas ¿Cuáles son? ultima modifica: 2023-06-06T21:41:11-04:00 da Victoria Bibiloni Abbona

Commenti

Subscribe
Notify of
guest
2 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Mirtha Aldunce

¡Muy buena información!

Vale Brignole Di Monte

Amor eterno a la seadas 💖

Promuovi la tua azienda in Italia e nel Mondo
To Top
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x