El strudel di mele, o strudel de manzana, es uno de los postres más populares que Italia tomó como herencia del imperio Austrohúngaro. Su receta, con diferentes variaciones se prepara en Tirol del Sur, Friuli, Eslovenia, Austria, Hungría y Croacia. Puntualmente, en el Tirol italiano la pastelería se caracteriza por el uso de masas delicadas y crocantes combinadas con frutas cortadas en trozos, maceradas en licores o sazonadas en especias tales como canela y nuez moscada. Existe, además, una variedad de manzanas con Indicaciones Geográficas Protegidas que también proviene de esa región.
Ingredientes necesarios para preparar el Strudel
Para seis porciones, aproximadamente, se necesitarán los siguientes ingredientes:
Para la masa:
-200 gramos de harina
-1 huevo de gallina
-1 cucharada de mantequilla
-Una pizca de sal
Para el relleno:
-1 cucharada de mantequilla fundida
-1 kilo de manzanas verdes peladas y cortadas en láminas
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-50 gramos de almendras peladas y fileteadas
-50 gramos de pasas de uva sultanas remojadas
-100 gramos de mermelada de ciruela, manzana o durazno.
-3 cucharadas de azúcar impalpable
-La ralladura de una naranja
Preparación del Strudel
Primero, se debe formar un volcán con la harina. En el centro, se debe colocar el huevo y luego añadirle azúcar y sal. Agregar el agua y la mantequilla derretida y amasar con ambas manos hasta obtener una masa uniforme que se debe colocar dentro de un bol y dejar descansar por al menos 10 minutos. Pasado ese tiempo, se debe trabajar la masa dándole golpes contra la superficie hasta formar una bola elástica. Posteriormente, se debe extender esa preparación sobre una superficie enharinada hasta que quede lo más fina posible. Para rellenar la masa, se la unta con mantequilla y se distribuyen las manzanas peladas y fileteadas con la canela en polvo. Después, se agregan las almendras, las pasas de uva, la ralladura de naranja y la mermelada. Por último, se espolvorea toda la preparación con dos cucharadas de azúcar impalpable.
El enrollado y el emplatado, dos pasos cruciales para hacer el strudel di mele
Para enrollar el strudel, es necesario replegarlo repetidas veces sobre sí mismo. A medida que se va enrollando la masa, se debe ir despegando de la superficie con sumo cuidado, para evitar que se pegue o se rompa. También es importante aplastar los extremos del rollo para lograr que la mezcla de manzanas y frutos secos quede contenida dentro de la masa durante la cocción.
Una vez hecho el rollo, se lo debe colocar delicadamente sobre una asadera untada con mantequilla o aceite y se debe poner a horno mínimo durante aproximadamente una hora. Transcurrido ese tiempo, se debe servir el strudel en una fuente, espolvoreado con el resto del azúcar impalpable. Así, ya está listo para comer. A mangiare!
Créditos imagen de portada: “Vegan Apple Strudel” by Veganbaking.net is licensed under CC BY-SA 2.0.
