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L’Emiliano: La calidez italiana en Capitán Pastene

L'Emiliano - Fachada

Patricio Fulgeri nos habla del restaurante familiar L’Emiliano, un lugar cálido y confortable que nace en 2005. Sus comienzos son en respuesta al auge turístico que se produjo en Capitán Pastene, ciudad de colonos italianos. En él convergen las tradiciones culinarias provenientes de la Emilia-Romagna, la tierra de sus antepasados.

L’Emiliano

El nombre del restaurante fue elegido en honor a la región de origen de los colonos, Emilia-Romagna. Tuvo sus orígenes en la bodega de la casa familiar, contaba con un pequeño restaurant, que atendía sólo los fines de semana. También contaba con dos habitaciones para alojados, sin embargo, cuando se produjo el boom turístico se ampliaron. Remodelaron la casa para convertirla en restaurante agregando al proyecto cuatro cabañas para seis personas cada una, equipadas con mobiliario hotelero de primera calidad. Las cabañas poseen calefacción con caldera que funciona a través de radiadores y está decorada con muebles de madera reciclada.

Prosciutto de Capitán Pastene: Un producto con Denominación de Origen

Ellos preparan sus propios productos, basándose en las recetas tradicionales italianas, que fueron traspasadas por los tatarabuelos, bisabuelos y abuelos. Uno de los productos estrella es el prosciutto, que es un jamón de pierna de cerdo crudo. Este producto se sigue preparando como hace 116 años atrás, pero no es cualquier prosciutto, ya que cuenta con un Sello de Origen. Este distintivo fue entregado en la Feria Chile a la Carta en 2015, el cual es otorgado por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial. Este hecho lo convierte en un símbolo de Capitán Pastene.

L'Emiliano - Todos
La familia Fulgeri completa. Autor: Patricio Fulgeri

Este prosciutto es elaborado con las piernas traseras del cerdo, de manera artesanal usando sólo sal e incorporando el ahumado con leña en su proceso. La maduración es efectuada de manera natural, a través del aire frío proveniente de la Cordillera de Nahuelbuta. Esta evita que se pierda humedad en el producto durante lapsos de tiempo prolongado.

Un poco de historia

Patricio nos cuenta lo difícil que fue para su familia llegar a un lugar tan inhóspito para los colonos. Nos cuenta que el lugar estaba repleto de bosques, por lo que tuvieron que talarlos y aprender a trabajar la madera noble de los árboles nativos, con la que construyeron sus casas.
Su familia estaba encabezada por don Guglielmo Fulgeri, su mujer Jacinta Donini y sus hijos. En total tuvieron cuatro hijos: Rómulo, Remo, Norma y Pastene, éste último nombre elegido en honor a su nuevo hogar.

L'Emiliano - Antigua
La Familia de Guglielmo Fulgeri al momento de llegar desde Italia. Autor: Patricio Fulgeri.

El lugar donde originalmente se encontraba el pueblo, se sitúa a 3 kilómetros al sur poniente de lo que hoy es Capitán Pastene. En ese antiguo asentamiento, lo único que queda como vestigio de la presencia de los primeros colonos es un árbol de piñones muy antiguo.

L’Emiliano: Un asunto familiar

Como todo negocio familiar, especialmente si es italiano, es administrado por sus dueños: Genny Fulgeri y sus hijos, Patricio y María José Fulgeri, esta última es la Chef de L’Emiliano. Ella realizó sus estudios en la Scuola Alberghiera di Serramazzoni, de Bologna, además de realizar una pasantía en Italia, donde trabajó en el Hotel Molino Rosso.
Entre sus productos, no podían faltar las pastas artesanales, las cecinas de cerdo, chicarrón prensado y la “coppa”, proveniente del lomo vetado de cerdo. Se destacan las preparaciones recomendadas por la chef como Cappelloni di ricotta e spinaci in salsa prosciutto e noci, Tortelli di ricotta e parmigiano in salsa con funghi porcini e prezzemolo y Ravioli di salmone e ricotta in salsa di gamberi e zafferano, entre otras.

Chef
María José Fulgeri, chef de ‘Emiliano. Autor: Patricio Fulgeri.

Actualmente, y debido a la pandemia, L’Emiliano se ha re inventado y entrega a domicilio. El concepto que utilizan es llevar la comida de Capitán Pastene hasta las mesas de las personas, permitiendo que sus clientes no dejen de degustar sus excelentes preparaciones.
Los dejamos cordialmente invitados, a que cuando puedan acercarse a Capitán Pastene, visiten L’Emiliano, que será el lugar ideal para sus visitantes, si lo que buscan es un espacio tranquilo para relajarse y comer muy bien.
Para cualquier información adicional, no dejen de visitar su página web y cuenta de Instagram.

Autor foto de portada: Patricio Fulgeri

L’Emiliano: La calidez italiana en Capitán Pastene ultima modifica: 2020-12-03T11:56:10-03:00 da Mirtha Aldunce

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