Paola Podestá Martí artista y productora de Masivo Films recibió de manos de su padre un libro que había viajado desde Italia junto a sus nonni. Ese libro se llamaba “La ciencia de la cocina y el arte de comer bien”, y su autor era nada más y nada menos, que el padre de la cocina italiana, Pellegrino Artusi. A partir de este antiquísimo y valioso libro, creó Suculento que va más allá de un homenaje a su autor y su obra.
La historia familiar
Todo comenzó el día en que se fue de la casa familiar cuando su padre, descendiente de italianos, de manera simbólica le hizo un regalo. “La ciencia de la cocina y el arte de comer bien”, de Pellegrino Artusi, un libro al que en su casa llamaban “el libro de la felicidad”. Pasaron años hasta que finalmente cuando estaba en su casa de Valparaíso, y ordenaba sus libros, pensó que debía hacer algo con el preciado tesoro familiar. Sin embargo, el libro no tenía portada, por ello desconocía el titulo y autor.
Un viaje largo, pero exitoso
En primer lugar, debía hacer dos cosas: entender lo que decía el libro y en segundo lugar, ilustrarlo. Esto último sería su aporte. Comenzó buscando información en internet, y ahí todo el mundo de este autor y su obra apareció ante sus ojos. A partir de esto comenzó a pensar en la manera de desarrollar su proyecto. Esto no fue fácil, para empezar no contaba con el financiamiento ni con la traducción al español. Lo primero, vino de la mano de la necesidad de probar las recetas y cocinarlas, se le ocurrió la idea de realizar “cenas clandestinas”. Estas constaban de tres platos, la idea era ligar el legado de la cocina italiana con la manera en que comemos en Chile. Es decir: una entrada, un plato de fondo y un postre. La idea fue todo un éxito y logró convocar a muchas personas.
La traducción
La traducción fue una casualidad de la vida. Paola visitaba Capitán Pastene, ya que había sentido una gran conexión con la ciudad de colonos italianos en su primera visita. Esta colonia italiana le recordaba a la Italia de la que le hablaba su padre. En su segunda visita durante el aniversario de la ciudad se encontró con una agradable sorpresa: se estaba realizando una exposición sobre Pellegrino Artusi.
Por lo tanto, armada de la maqueta de su libro asistió a una charla sobre la exposición, en la cual pudo conocer a Anna Mondavio, la directora del Instituto Italiano de cultura en ese entonces. Posteriormente conoció Laila Tentoni la actual presidenta de Casa Artusi. Fue esta última quien le entregó la traducción al español del libro y quien se interesó por su proyecto. Este lazo entonces ya se había formado, a través del patrocinio de Casa Artusi y la Embajada de Italia en Chile y el auspicio del Instituto Italiano de Cultura.
Suculento
Paola ha realizado charlas sobre su libro, en donde cuenta el relato de su travesía personal para dar forma a su proyecto, lo que impresiona, tanto por la historia que lo origina, como por el excelente resultado de su obra.
Suculento es un libro que reúne 111 recetas, de las 790 del libro original de Artusi. Ella mantuvo el texto patrimonial, sin embargo agregó fotografías y hermosas ilustraciones que el libro original no poseía, otorgándole contemporaneidad a lo antiguo.
Ilustrando Suculento
El concepto estético del libro fue realizar ilustraciones en blanco sobre fondo negro, simulando a las pizarras al exterior de las trattorias, unificando lo actual con la estética antigua.
Otro aporte importante de Paola fue agregar los tiempos de preparación, el número de comensales para cada plato y para qué tipo de grupo alimenticio correspondía cada receta. También incorporó páginas translucidas, con las dedicatorias, dibujos y recuerdos que dejaban sus comensales en las cenas que organizaba, a manera de agradecimiento.
Suculento es un hermoso proyecto que se volvió realidad de la mano de la artista Paola Podestá Martí, quien quiso rescatar el legado italiano de su familia y crear un libro que sin dudas será un gran aporte para el arte culinario.
Para saber más sobre este interesante proyecto, en este link se puede ver un video con parte de su proceso.
También les dejamos las redes sociales de Suculento: Instagram y Facebook.
Autor de la imagen de portada: Paola Podestá Martí.
