Frutos de Otoño: Castañas marrón en Chile

Las castañas son uno de los frutos más apetecidos en Italia. Presentes en variadas recetas su demanda en el país itálico es tal que la producción local no da abasto. Por ello, países como Chile exportan sus castañas al mercado italiano. Existen diversos tipos de este fruto. Como, por ejemplo, las castañas marrón ¿Sabías que se cultiva en Chile? Efectivamente, y se comercializa también en nuestro país. Así que si tu paladar extraña este delicioso fruto, en el siguiente artículo te contamos dónde lo puedes encontrar.

Marrón: un fruto de otoño

Hablamos de castañas marrón con quienes las producen en el sur de Chile. Se trata de un emprendimiento italiano de nombre “Frutos de Otoño”. Llevan varios años produciendo la castaña tipo marrón que sabemos es muy codiciada en Italia, especialmente en los meses de frío. Por lo tanto, es siempre una agradable sorpresa encontrar marrones en nuestro país. Hablamos con ellos y esto fue lo que nos contaron.

¿Cuándo comienzan con este emprendimiento?

“Nuestro emprendimiento nace durante la primera cuarentena de abril de 2020. En los meses anteriores conocimos agricultores chilenos que se dedican al cultivo de castañas marrón de variedades italianas. Mientras su negocio está orientado a la exportación, aceptaron con gusto de colaborar con nosotros en la misión de promover en Chile el consumo de este fruto característico del otoño”.

¿Por qué castañas marrón?

“La castaña marrón es la versión gourmet de la castaña común. Es el resultado de siglos de experimentos de los castanicultores europeos que cruzando variedades buscaron mantener las mejores características y propiedades. Así es que hoy la castaña marrón es muy valorada sobre la castaña común por los chefs y la industria pastelera, y cada día más por el consumidor casero. El famoso dulce francés marrón-glacé nace justamente por el uso de la castaña marrón. Curiosidad: si usas una castaña marrón como semilla crecerá un árbol que dará frutos que son castañas comunes”.

¿Es Chile un buen lugar para este tipo de producción?

“A Chile el castaño llegó en el bolsillo de los inmigrantes europeos. Se encuentran árboles antiguos entre Santiago y Puerto Montt, siendo cosechar castañas y comerlas cocidas una tradición sureña de otoño. La producción hoy se concentra en la zona de la precordillera de las Regiones del Maule, Ñuble y Bio-Bio, donde el castaño encontró suelos y climas ideales y un ambiente sano”. 

¿Por qué la gente debería preferir las castañas marrón?

“Porque es fácil de pelar y tiene un sabor más dulce. En su versión gourmet la experiencia se transforma en un placer total, desde la preparación a la degustación, y entrega la posibilidad de ocuparla en recetas de todos tipos”.

¿Qué recetas recomiendan preparar con las castañas marrón?

“Como preparación simple y fácil, recomendamos preparar las castañas asadas al horno. Combinadas, además, con un vino joven, brindan alegría y calor a una noche con amigos o en familia. En Italia se llaman caldarroste y en otoño se pueden comprar en las esquinas de todas las ciudades, preparadas en la calle al fuego vivo”.

“Para quien quiera experimentar preparaciones más complejas, sugerimos también utilizar nuestra técnica de pelar las castañas crudas, lo cual permite obtener una castaña pelada que es la base de muchas recetas: sopa, risotto o acompañamiento de carne y pescado en reemplazo de las papas para los amantes del salado. O crema, puré y marrón glacé para los amantes del dulce”.
No sabemos ustedes, pero nosotros ya estamos preparando nuestro pedido. “Frutos de Otoño” realiza envíos a domicilio de su producción y se les puede contactar a través de su cuenta de Instagram que dejamos a continuación: Marrones.

Autor imagen de portada: Instagram @frutos.otono